H. Belitz – Lehrbuch der Lebensmittel Chemie (6 Auflage, Немецкий язык)
4.450 ₽
Автор: H. Belitz
Название книги: Lehrbuch der Lebensmittel Chemie (6 Auflage, Немецкий язык)
Формат: PDF
Жанр: Пищевая промышленность
Страницы: 1162
Качество: Изначально компьютерное, E-book
Das erfolgreiche und bewährte Standardwerk von H.-D. Belitz, W. Grosch und P. Schieberle: Studenten der Lebensmittelchemie und benachbarter Fachgebiete schätzen es als Lehrbuch, Praktiker in Industrie, Forschung und bei Überwachungsbehörden als Nachschlagewerk. Die gründlich überarbeitete und ergänzte
6. Auflage (u.a. Kontaminanten, phenolische Verbindungen, alkoholische Getränke, BSE-Nachweis) trägt aktuellen Entwicklungen Rechnung, ohne den Gesamtumfang wesentlich zu verändern. Die Autoren arbeiten die Zusammenhänge zwischen den makroskopischen Eigenschaften von Lebensmitteln und den Strukturen und Reaktionen der Inhaltsstoffe heraus.
Описание
Lehrbuch der Lebensmittelchemie — классический немецкоязычный учебник, который уже более сорока лет остаётся одним из основных источников знаний по химии пищевых продуктов. В шестом, обновлённом издании H. Belitz и соавторы подробно рассматривают состав, строение, свойства и превращения основных компонентов пищи, а также процессы, происходящие при хранении, переработке и приготовлении продуктов.
Книга системно объясняет химические и биохимические основы пищевых технологий: от воды, углеводов, липидов, белков и витаминов до ферментов, ароматизирующих веществ, пищевых добавок и контаминантов. Особое внимание уделяется реакциям, влияющим на качество, безопасность и срок годности продуктов питания.
- студентам пищевых и химико-технологических специальностей
- специалистам в области контроля качества и безопасности пищевой продукции
- технологам пищевых производств и разработчикам новых продуктов
- научным работникам, занимающимся исследованиями в сфере пищевой химии
Только зарегистрированные клиенты, купившие данный товар, могут публиковать отзывы.
Отзывы
Отзывов пока нет.