H. Belitz – Lehrbuch der Lebensmittel Chemie (6 Auflage, Немецкий язык)
4.450 ₽
Автор: H. Belitz
Название книги: Lehrbuch der Lebensmittel Chemie (6 Auflage, Немецкий язык)
Формат: PDF
Жанр: Пищевая промышленность
Страницы: 1162
Качество: Изначально компьютерное, E-book
Das erfolgreiche und bewährte Standardwerk von H.-D. Belitz, W. Grosch und P. Schieberle: Studenten der Lebensmittelchemie und benachbarter Fachgebiete schätzen es als Lehrbuch, Praktiker in Industrie, Forschung und bei Überwachungsbehörden als Nachschlagewerk. Die gründlich überarbeitete und ergänzte
6. Auflage (u.a. Kontaminanten, phenolische Verbindungen, alkoholische Getränke, BSE-Nachweis) trägt aktuellen Entwicklungen Rechnung, ohne den Gesamtumfang wesentlich zu verändern. Die Autoren arbeiten die Zusammenhänge zwischen den makroskopischen Eigenschaften von Lebensmitteln und den Strukturen und Reaktionen der Inhaltsstoffe heraus.
Описание
Lehrbuch der Lebensmittelchemie — классический немецкоязычный учебник, который уже более сорока лет остаётся одним из основных источников знаний по химии пищевых продуктов. В шестом, обновлённом издании H. Belitz и соавторы подробно рассматривают состав, строение, свойства и превращения основных компонентов пищи, а также процессы, происходящие при хранении, переработке и приготовлении продуктов.
Книга системно объясняет химические и биохимические основы пищевых технологий: от воды, углеводов, липидов, белков и витаминов до ферментов, ароматизирующих веществ, пищевых добавок и контаминантов. Особое внимание уделяется реакциям, влияющим на качество, безопасность и срок годности продуктов питания.
- студентам пищевых и химико-технологических специальностей
- специалистам в области контроля качества и безопасности пищевой продукции
- технологам пищевых производств и разработчикам новых продуктов
- научным работникам, занимающимся исследованиями в сфере пищевой химии
Только зарегистрированные клиенты, купившие данный товар, могут публиковать отзывы.
Похожие
Другие книги раздела «Химия»
- Josef K. Felixberger – Chemie fur Einsteiger (Немецкий язык)
- Jost Weyer – Geschichte der Chemie (Немецкий язык, 2018)
- Michael Binnewies – Allgemeine und Anorganische Chemie (Немецкий язык)
- Ralf Geib – Die Verwandlung der Stoffe (Немецкий язык)
- Giuseppe Bellussi – Ullmann’s Encyclopedia of Industrial Chemistry (40 Volume set)
- Sylvia Feil – Faszinierende Chemie (Немецкий язык)
- Hajime Akimoto – Atmospheric Reaction Chemistry
- Carl A. Burtis – Tietz Fundamentos de Quimica Clinica e Diagnostico Molecular (Португальский язык)
- Dieter Britz – Digital Simulation in Electrochemistry (2016)
- Harold Hart – Chimica Organica (Итальянский язык)
- Kenneth Whitten – Quimica (Испанский язык)
- Martin Bertau – Industrielle Anorganische Chemie (Немецкий язык)
- В. Потехин – Основы теории химических процессов технологии органических веществ и нефтепереработки
- Zerong Wang – Comprehensive Organic Name Reactions and Reagents
- Joachim Weiss – Handbook of Ion Chromatography (2016)
- John T. Moore – AP Chemistry 2019
Смежные разделы: Авиация и космонавтика · Астрономия · Геология и Геодезия · Железнодорожное дело · Журналистика · Математика · Машиностроение · Нанотехнологии · Научно-популярная литература · Физика · Экология · Энергетика
Рекомендуем также
- В. Большаков, С. Иконникова – Теория культуры (2008)
- А. Шерель – Радиожурналистика
- Наталья Сокольникова – Основы композиции для учащихся 5-8 класс
- M. Lee – Body Dress and Identity in Ancient Greece (2015)
- Robert Langdon – Understanding Cosmetic Laser Surgery
- Dieter Schmidt – Tipps und Tricks fur den Augenarzt (Немецкий язык)
- E. Miserocchi – New Treatments in Noninfectious Uveitis
- Gregg T. Lueder – Pediatric Practice Ophthalmology
Отзывы
Отзывов пока нет.