Н. Митрофанов — Технология продуктов из мяса птицы
1.350 ₽
Автор: Н. Митрофанов
Название книги: Технология продуктов из мяса птицы
Формат: PDF
Жанр: Пищевая промышленность
Страницы: 327
Качество: Изначально компьютерное, E-book
Рассмотрены вопросы организации производства мясных продуктов с использованием мяса птицы, приведены технологические схемы, обосновано использование отечественного и зарубежного оборудования.
Книга написана на основании опыта проектирования птицеперерабатывающих предприятий и разработки большого количества нормативно-технической документации на продукцию из мяса птицы, в том числе для малых предприятий.
Для специалистов мясной отрасли, сотрудников средних и малых пищевых производств. Поскольку при выработке новых технических условий был привлечен большой материал по кулинарии, книга может быть использована (особенно ее вторая часть) и как руководство для приготовления пищи в домашних условиях.
Описание
Книга Н. Митрофанов — Технология продуктов из мяса птицы подробно раскрывает современные подходы к производству продуктов переработки мяса птицы. Автор систематизирует знания о сырье, технологических процессах, оборудовании и нормативной базе, которые используются в мясной промышленности.
В издании рассматриваются особенности состава и свойств мяса птицы, методы убоя, охлаждения и хранения, а также технологии производства колбас, полуфабрикатов, консервов, копчёностей и готовых изделий. Особое внимание уделено вопросам безопасности, контролю качества и инновационным решениям в отрасли.
- студентам и преподавателям профильных вузов по специальностям «Технология продуктов питания», «Пищевая инженерия»
- инженерно-техническим работникам мясоперерабатывающих предприятий
- специалистам по разработке новых продуктов и контролю качества
- предпринимателям, запускающим собственное производство изделий из мяса птицы
Только зарегистрированные клиенты, купившие данный товар, могут публиковать отзывы.
Отзывы
Отзывов пока нет.