Resat Apak - Measurement of Antioxidant Activity and Capacity (2018)

Resat Apak – Measurement of Antioxidant Activity and Capacity (2018)

3.440 ₽

Автор: Resat Apak
Название книги: Measurement of Antioxidant Activity and Capacity
Формат: PDF
Тема: Антиоксиданты
Страницы: 562
Качество: Изначально компьютерное, E-book

Measurement of Antioxidant Activity and Capacity offers a much-needed resource for assessing the antioxidant potential of food and includes proven approaches for creating healthy food products. With contributions from world-class experts in the field, the text presents the general mechanisms underlying the various assessments, the types of molecules detected, and the key advantages and disadvantages of each method. Both thermodynamic (i.e. efficiency of scavenging reactive species) and kinetic (i.e. rates of hydrogen atom or electron transfer reactions) aspects of available methods are discussed in detail.

A thorough description of all available methods provides a basis and rationale for developing standardized antioxidant capacity/activity methods for food and nutraceutical sciences and industries. This text also contains data on new antioxidant measurement techniques including nanotechnological methods in spectroscopy and electrochemistry, as well as on innovative assays combining several principles. Therefore, the comparison of conventional methods versus novel approaches is made possible. This important resource:

Offers suggestions for assessing the antioxidant potential of foods and their components
Includes strategies for the development of healthy functional food products
Contains information for identifying antioxidant activity in the body
Presents the pros and cons of the available antioxidant determination methods, and helps in the selection of the most appropriate method

Категория:

Описание

Resat Apak – Measurement of Antioxidant Activity and Capacity (2018) — современное руководство по методам оценки антиоксидантной активности и ёмкости. Книга подробно разбирает принципы, преимущества и ограничения наиболее актуальных аналитических подходов, используемых в пищевой химии, фармакологии и нутрициологии.

Авторы рассматривают спектрофотометрические, флуоресцентные, электрохимические и хроматографические методы, объясняют механизм действия различных антиоксидантов и помогают выбрать оптимальный способ измерения в зависимости от типа образца и поставленной задачи. Особое внимание уделено стандартизации результатов и минимизации ошибок.

  • специалистам в области пищевой химии и разработки функциональных продуктов
  • исследователям и аспирантам, работающим с антиоксидантами
  • сотрудникам лабораторий контроля качества и нутрицевтической промышленности
  • студентам профильных магистратур и PhD-программ

Отзывы

Отзывов пока нет.

Только зарегистрированные клиенты, купившие данный товар, могут публиковать отзывы.

Похожие

Другие книги раздела «Электронные книги»

Все книги раздела «Электронные книги» →

Смежные разделы: Аудиокниги

Рекомендуем также