A. Tamime – Tamime and Robinson’s Yoghurt Science and Technology (3rd edition)
4.970 ₽
Автор: A. Tamime
Название книги: Tamime and Robinson's Yoghurt Science and Technology
Формат: PDF
Жанр: Пищевая промышленность
Страницы: 808
Качество: Изначально компьютерное, E-book
Previous editions of Yoghurt: Science and Technology established the text as an essential reference underpinning the production of yoghurt of consistently high quality. The book has been completely revised and updated to produce this third edition, which combines coverage of recent developments in scientific understanding with information about established methods of best practice to achieve a comprehensive treatment of the subject. General acceptance of a more liberal definition by the dairy industry of the term yoghurt has also warranted coverage in the new edition of a larger variety of gelled or viscous fermented milk products, containing a wider range of cultures.
Developments in the scientific aspects of yoghurt covered in this new edition include polysaccharide production by starter culture bacteria and its effects on gel structure, acid gel formation and advances in the analysis of yoghurt in terms of its chemistry, rheology and microbiology. Significant advances in technology are also outlined, for example automation and mechanisation. There has also been progress in understanding the nutritional profile of yoghurt and details of clinical trials involving yoghurts are described.
This book is a unique and essential reference to students, researchers and manufacturers in the dairy industry.
Includes developments in the understanding of the biochemical changes involved in yoghurt production
Outlines significant technological advances in mechanisation and automation
Discusses the nutritional value of yoghurt
Описание
A. Tamime – Tamime and Robinson’s Yoghurt Science and Technology (3rd edition) — фундаментальное издание, которое объединяет научные основы производства йогурта с современными технологическими решениями. Книга подробно рассматривает микробиологию, химию молока, процессы ферментации и факторы, влияющие на качество, вкус и текстуру конечного продукта.
В третьем издании существенно обновлены разделы, посвященные новым штаммам заквасок, функциональным добавкам, методам контроля безопасности, а также инновациям в упаковке и продлении срока хранения. Авторы анализируют как традиционные технологии, так и промышленные подходы, используемые в разных странах.
- специалистам по разработке молочных продуктов и технологам пищевой промышленности;
- студентам и преподавателям пищевых факультетов, изучающим молочное дело;
- производителям йогурта, желающим улучшить качество и расширить ассортимент;
- научным сотрудникам, работающим в области микробиологии и пищевой химии.
Только зарегистрированные клиенты, купившие данный товар, могут публиковать отзывы.
Похожие
Другие книги раздела «Кулинария»
- В. Черников – Экологически безопасная продукция
- Н. Митрофанов – Технология продуктов из мяса птицы
- D. Caldwell – Robotics and Automation in the Food Industry (2013)
- C. Batt – Encyclopedia of Food Microbiology (2nd edition, 2014)
- R. Wills – Postharvest. An Introduction to the Physiology and Handling of Fruit and Vegetables (2016)
- Г. Долматов – Технология хлебопекарного производства
- Colin Wrigley – Cereal Grains (2017)
- M. Shafiur Rahman – Food Properties Handbook (Second edition)
- Suzanne Nielsen – Food Analysis (2017)
- Maria R. Kosseva – Science and Technology of Fruit Wine Production (2017)
- Monoj K. Gupta – Practical Guide to Vegetable Oil Processing (2017)
- Murlidhar Meghwal – Dairy Engineering (2017)
- Ramesh C. Chandan – Dairy Processing and Quality Assurance (2016)
- Steven C. Ricke – Producing Safe Eggs (2017)
- Fidel Toldra – Advances in Food Diagnostics (2017)
- Min Zhang – Handbook of Drying of Vegetables and Vegetable Products
Все книги раздела «Кулинария» →
Смежные разделы: Автомобили · Воспитание детей · Домашние животные · Коллекционирование · Путешествия и туризм · Развлечения · Ремонт - Строительство - Дизайн · Сад и огород · Хобби и Ремесла
Рекомендуем также
- J. Asensio – Current Therapy of Trauma and Surgical Critical Care (2016)
- C. Day – Histopathology (2014)
- M. Radoane – Landform Dynamics and Evolution in Romania (2017)
- G. Grimbizis – Female Genital Tract Congenital Malformations (2015)
- A. Nair – Geriatric Neurology (2014)
- S. Jain – Date Palm Genetic Resources and Utilization (2 Volume set, 2015)
- M. Abou Saleh – Principles and Practice of Geriatric Psychiatry (3rd edition)
- S. Moody – Principles of Developmental Genetics (2015)
Отзывы
Отзывов пока нет.