E. Perkins – Food Microbiology (2016)
3.960 ₽
Автор: E. Perkins
Название книги: Food Microbiology
Формат: PDF
Жанр: Пищевая микробиология
Страницы: 217
Качество: Изначально компьютерное, E-book
The authors of this book discuss the most recent advancements in food microbiology research. Chapters include a review on the factors which help to choose the conditions that assure food microbial stability and contribute to food safety and quality; an examination of the prevalence of one of the most important food-borne pathogens, L. monocytogenes, particularly in fruits and vegetables; emerging bacteria detection methods in food and culture media using mass spectrometry (MS); detection techniques of Salmonella, of which infections from animal food play an important role in public health and particularly in food safety; and case studies of yeasts in fruit wine fermentations, which can have important implications for developing fruit wine and can contribute to an important advancements in any fermentation products.
Contents.
Effect of Food Structure on Microbial Growth and on the Activity of Stress Factors.
The Effect of Soil Type on the Occurrence of L. Monocytogenes in Fruits and Vegetables.
Emerging Trends of Bacteria Detection from Food Using Phage-Based Mass Spectrometry.
Culture Based Methods to Detect Salmonella from Different Poultry Products.
Salmonella‘s Contamination in Egg.
Impacts of Allochthonous and Autochthonous Yeast Starters:
Case Studies in Fruit Wine Fermentations.
Traditional Cheeses Produced in Brazil: Characterisation, Production Technologies and Health Implications.
Описание
E. Perkins – Food Microbiology (2016) — это современное руководство по микробиологии продуктов питания, которое раскрывает роль микроорганизмов в производстве, хранении и безопасности еды. Книга объясняет, как бактерии, дрожжи, плесени и вирусы влияют на качество пищевых продуктов и здоровье человека.
Автор подробно рассматривает основные группы микроорганизмов, встречающиеся в пищевой промышленности, механизмы их роста и выживания, методы обнаружения и контроля. Особое внимание уделено пищевым отравлениям, порче продуктов, ферментации и современным подходам к обеспечению микробиологической безопасности на всех этапах производства.
- студентам и преподавателям пищевых и биотехнологических специальностей
- специалистам лабораторий пищевого контроля и санитарно-эпидемиологического надзора
- технологам и менеджерам по качеству на пищевых предприятиях
- всем, кто интересуется научными основами безопасности продуктов питания
Только зарегистрированные клиенты, купившие данный товар, могут публиковать отзывы.
Похожие
Другие книги раздела «Кулинария»
- R. Ravishankar – Advances in Food Biotechnology (2016)
- R. Singh – Postharvest Technology and Food Process Engineering (2014)
- S. Cauvain – Technology of Breadmaking (2015)
- T. Varzakas – Food Engineering Handbook (2 Volume set, 2015)
- V. Falguera – Juice Processing (2014)
- V. Morris – Food Microstructures
- W. Gisslen – Professional Cooking (7th edition)
- Y. Motarjemi – Encyclopedia of Food Safety
- Y. Pathak – Handbook of Nutraceuticals (2 Volume set)
- А. Сергеев – Процессы и аппараты пищевых производств
- Б. Федоренко – Пивоваренная инженерия. Технологическое оборудование отрасли
- В. Панфилов – Теоретические основы пищевых технологий (2 Тома)
- В. Шаршунов – Технологическое оборудование мясоперерабатывающих предприятий
- Г. Кавецкий – Процессы и аппараты пищевой технологии (3 Издание)
- Н. Гаврилова – Технология молока и молочных продуктов
- Т. Матвеева – Физиологически функциональные пищевые ингредиенты для хлебобулочных и кондитерских изделий
Все книги раздела «Кулинария» →
Смежные разделы: Автомобили · Воспитание детей · Домашние животные · Коллекционирование · Путешествия и туризм · Развлечения · Ремонт - Строительство - Дизайн · Сад и огород · Хобби и Ремесла
Рекомендуем также
- R. Larson – Algebra and Trigonometry (2016)
- R. Singh – Principles and Applications of Environmental Biotechnology for a Sustainable Future (2017)
- M. Gulrajani – Colour Measurement
- C. Prestigiacomo – Surgical Endovascular Neuroradiology (2015)
- R. Eklund – Encyclopedia of Sport and Exercise Psychology (2014)
- C. Batt – Encyclopedia of Food Microbiology (2nd edition, 2014)
- A. Bosserhoff – Melanoma Development (2017)
- S. Kountakis – Encyclopedia of Otolaryngology Head and Neck Surgery
Отзывы
Отзывов пока нет.