S. Cauvain - Technology of Breadmaking (2015)

S. Cauvain – Technology of Breadmaking (2015)

3.960 ₽

Автор: S. Cauvain
Название книги: Technology of Breadmaking
Формат: PDF
Жанр: Пищевая промышленность, производство хлеба, хлебобулочные изделия
Страницы: 420
Качество: Изначально компьютерное, E-book

This practical, comprehensive guide illuminates all aspects of breadmaking to give bakers, scientists, technologists and students a thorough understanding of the many new developments shaping the industry. This book bridges the gap between scientific and practical accounts by providing technical coverage of the complex processes that link together to make bread and fermented products. Chapters cover the nature of bread products, the role of the ingredients in determining their quality, processing methods and their control, and equipment functions. Emphasis is on exploring the contributions of individual components and processing stages to final bread quality, reviewing the current state of technical knowledge on breadmaking. This third edition reviews the new knowledge which has become available in the last 10 years and considers how the global trends of increased availability and wider range of fermented products around the world impact on current and future technological challenges for bakers.

Категории: , , Метки: ,

Описание

S. Cauvain – Technology of Breadmaking (2015) — фундаментальное руководство по научным и технологическим основам производства хлеба. Книга подробно разбирает, как сырье, оборудование, процессы и контроль влияют на качество готового изделия в условиях современного промышленного производства.

Автор рассматривает химию и биохимию теста, роль дрожжей и заквасок, влияние разных видов муки, технологию замеса, расстойки, выпечки и охлаждения. Особое внимание уделено современным методам контроля качества, решению типичных производственных проблем и адаптации технологий под разные сорта хлеба и хлебобулочных изделий.

  • Технологам и специалистам хлебопекарных предприятий
  • Студентам пищевых вузов и факультетов пищевой промышленности
  • Инженерам-технологам, желающим углубить знания в хлебопечении
  • Руководителям производства, внедряющим современные стандарты качества

Отзывы

Отзывов пока нет.

Только зарегистрированные клиенты, купившие данный товар, могут публиковать отзывы.

Похожие

Другие книги раздела «Кулинария»

Все книги раздела «Кулинария» →

Смежные разделы: Автомобили · Воспитание детей · Домашние животные · Коллекционирование · Путешествия и туризм · Развлечения · Ремонт - Строительство - Дизайн · Сад и огород · Хобби и Ремесла

Рекомендуем также