Nicholas A. Bokulich – Brewing Microbiology (2017)
4.935 ₽
Автор: Nicholas A. Bokulich
Название книги: Brewing Microbiology (2017)
Формат: PDF
Тема: Микробиология, пивоварение
Страницы: 338
Качество: Изначально компьютерное, E-book
Highly recommended for anyone involved in the microbiology of brewing, this volume surveys the most recent discoveries in brewing microbiology, with an emphasis on omics techniques and other modern technologies. Discoveries in these areas have furthered our knowledge of brewing processes, with practical applications from barley growth and malting to yeast management, strain selection, fermentation control, and quality assurance. The chapters, written by experts in the field, aim not only to illuminate recent progress, but also to discuss its impact on brewing practices. Topics covered include the physiology, fermentation, taxonomy, diversity, typing, genetic manipulation, genomics and evolution of brewing yeasts. Further areas covered include the fungal contamination of barley and malt, spoilage by lactic acid bacteria and gram-negative bacteria, and beer-spoiling yeasts.
Описание
Brewing Microbiology Николаса А. Бокулича — это современное руководство по микробиологии пивоварения, вышедшее в 2017 году. Книга подробно разбирает роль микроорганизмов на всех этапах производства пива: от солодоращения и затирания до брожения, созревания и розлива.
Автор рассматривает как полезные дрожжи и бактерии, так и нежелательные загрязнители (Lactobacillus, Pediococcus, Brettanomyces, дикие дрожжи и плесени). Особое внимание уделено методам обнаружения, идентификации и контролю микробного загрязнения, современным молекулярно-генетическим методам анализа, а также влиянию микробиома на вкус, аромат и стабильность готового пива.
- пивоварам и технологам, желающим повысить качество и стабильность продукции
- специалистам лабораторий контроля качества на пивоваренных заводах
- студентам и исследователям пищевой микробиологии и технологии напитков
- крафтовым пивоварам, стремящимся осознанно работать с дрожжами и бактериями
Только зарегистрированные клиенты, купившие данный товар, могут публиковать отзывы.
Похожие
Другие книги раздела «Пищевая промышленность»
- Myer Kutz – Handbook of Farm, Dairy and Food Machinery Engineering (Second edition)
- N. Chandrasekaran – Agribusiness Supply Chain Management
- Nirmal K. Sinha – Handbook of Fruits and Fruit Processing (Second edition)
- O. Tokusoglu – Improving Food Quality with Novel Food Processing Technologies
- P. Mattarelli – The Bifidobacteria and Related Organisms (2018)
- Pascal Ribereau-Gayon – Handbook of Enology (2 Volume set)
- Pengfei Zhao – Advanced Graphic Communications and Media Technologies
- Peter Hull – Glucose Syrups
- Peter P. Purslow – New Aspects of Meat Quality (2017)
- R. Schwan – Cocoa and Coffee Fermentations
- Rainer Huopalahti – Bioactive Egg Compounds
- Ramesh C. Ray – Bioethanol Production From Food Crops (2019)
- Rodrigo Tarte – Ingredients in Meat Products
- Romeo T. Toledo – Fundamentals of Food Process Engineering (2018)
- Ronald Jackson – Wine Tasting (2017)
- Ronald Ross Watson – Polyphenols in Plants (2019)
Все книги раздела «Пищевая промышленность» →
Смежные разделы: Бизнес-Книги · Биография · Боевики и Триллеры · Детективы · Детские книги · Школа · Дом и Семья · Здоровье · Искусство · Историческая проза · Классика · Компьютеры
Рекомендуем также
- A. Michalsen – Medicinal Leech Therapy
- J. Heckenlively – Principles and Practice of Clinical Electrophysiology of Vision
- S. Gaci – Oil and Gas Exploration (2017)
- M. Macdonald – Atlas of Procedures in Neonatology (Fifth edition)
- E. Bohnart – Welding (2017)
- A. Barkovich – Diagnostic Imaging. Pediatric Neuroradiology (2015)
- W. Pohl – Economic Geology
- S. Libes – Introduction to Marine Biogeochemistry (2009)
Отзывы
Отзывов пока нет.