Г. Магомедов – Функциональные пищевые ингредиенты и добавки в производстве кондитерских изделий (2015)
1.375 ₽
Автор: Г. Магомедов
Название книги: Функциональные пищевые ингредиенты и добавки в производстве кондитерских изделий
Формат: PDF
Тема: Пищевая промышленность
Страницы: 440
Качество: Изначально компьютерное, E-book
В книге обобщены сведения о различных функциональных пищевых ингредиентах и добавках, используемых для повышения пищевой и снижения энергетической ценности кондитерских изделий, даны их классификация, химический состав и физико-химические свойства. Представлены современные структурные схемы производства различных видов кондитерских изделий, особенности технологии при использовании нетрадиционного отечественного сырья, приведены рецептуры кондитерских изделий с наиболее перспективными функциональными ингредиентами и добавками.
Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки бакалавров и магистров 260100 «Продукты питания из растительного сырья» и направлению подготовки дипломированного специалиста 260200 «Производство продуктов питания из растительного сырья», специальности 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», а также будет полезно аспирантам, преподавателям вузов, специалистам кондитерских предприятий.
Описание
Книга Г. Магомедов – Функциональные пищевые ингредиенты и добавки в производстве кондитерских изделий (2015) раскрывает современные возможности улучшения качества и полезных свойств сладкой продукции за счёт целенаправленного использования функциональных компонентов.
Автор подробно рассматривает виды пищевых добавок и ингредиентов, их влияние на технологические процессы, структуру, вкус и сроки хранения кондитерских изделий. Особое внимание уделяется обогащению продукции витаминами, минералами, пребиотиками, антиоксидантами и другими биоактивными веществами без потери традиционных потребительских характеристик.
- Технологам и специалистам пищевой промышленности, работающим с кондитерским производством
- Разработчикам новых видов функциональных и специализированных кондитерских изделий
- Студентам и преподавателям профильных вузов по направлениям «Технология кондитерского производства» и «Пищевая биотехнология»
- Руководителям предприятий, заинтересованным в выпуске продукции с улучшенным составом
Только зарегистрированные клиенты, купившие данный товар, могут публиковать отзывы.
Похожие
Другие книги раздела «Пищевая промышленность»
- Ioannis S. Arvanitoyannis – Irradiation of Food Commodities
- J. Kenji Lopez-Alt – The Food Lab
- James BeMiller – Starch
- James F. Shackelford – The Glass of Wine
- James N. BeMiller – Carbohydrate Chemistry for Food Scientists (2019)
- Jamileh M. Lakkis – Encapsulation and Controlled Release Technologies in Food Systems
- Jeff Alworth – The Beer Bible
- Joyce I. Boye – Green Technologies in Food Production and Processing
- Joyce Irene Boye – Nutraceutical and Functional Food Processing Technology
- Juan Moreno – Enological Chemistry
- K. Fealing – Measuring the Economic Value of Research. The Case of Food Safety (2018)
- Kit Yam – The Wiley Encyclopedia of Packaging Technology
- L. Nero – Raw Milk (2019)
- L. Nollet – Handbook of Processed Meats and Poultry Analysis
- Lauren Rogers – Sensory Panel Management
- Les Bratt – Fish Canning Handbook
Все книги раздела «Пищевая промышленность» →
Смежные разделы: Бизнес-Книги · Биография · Боевики и Триллеры · Детективы · Детские книги · Школа · Дом и Семья · Здоровье · Искусство · Историческая проза · Классика · Компьютеры
Рекомендуем также
- R. Larson – Algebra and Trigonometry (2016)
- R. Singh – Principles and Applications of Environmental Biotechnology for a Sustainable Future (2017)
- M. Gulrajani – Colour Measurement
- C. Prestigiacomo – Surgical Endovascular Neuroradiology (2015)
- R. Eklund – Encyclopedia of Sport and Exercise Psychology (2014)
- C. Batt – Encyclopedia of Food Microbiology (2nd edition, 2014)
- A. Bosserhoff – Melanoma Development (2017)
- S. Kountakis – Encyclopedia of Otolaryngology Head and Neck Surgery
Отзывы
Отзывов пока нет.