Е. Курчаева – Технология хранения продукции животноводства. Технология хранения молока и молочных продуктов + Технология хранения мяса и мясопродуктов (2 Части, 2016)

1.495 ₽

Автор: Е. Курчаева
Название книги: Технология хранения продукции животноводства
Формат: PDF
Тема: Пищевая промышленность
Страницы: 575
Качество: Изначально компьютерное, E-book

1. Технология хранения молока и молочных продуктов

Приводится подробная характеристика животноводческой продукции, включая сырье и готовую продукцию. Рассматриваются способы и методы консервирования животноводческого сырья. Особое внимание уделено хранению сырья и готовой продукции в газообразных средах с использованием современных видов и способов упаковки, а также маркировке и способам размещения в камерах хранения. Данное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению 35.03.07 (110900.62)

Значение курса « Технология хранения продукции животноводства»
Биологические, химические, физические и функциональные свойства молока как объекта хранения
Режимы и способы хранения молока и молочного сырья
Биохимические изменения, происходящие в молоке и молочных продуктах при хранении
Основные виды упаковки, маркировка и хранение молока и молочных продуктов
Изменение органолептических свойств при хранении пастеризованного и стерилизованного молока, сливок
Режимы и условия хранения отдельных видов молочной продукции и оценка ее качества

2. Технология хранения мяса и мясопродуктов

В учебном пособии приводится подробная характеристика животноводческой продукции, включая сырье и готовую продукцию. Рассматриваются способы и методы консервирования животноводческого сырья. Особое внимание уделено хранению сырья и готовой продукции в газообразных средах с использованием современных видов и способов упаковки, а также маркировке и способам размещения в камерах хранения.
Данное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению 35.03.07 (110900.62).

Категории: Электронные книги, Пищевая промышленность

Описание
Отзывы (0)

Описание

Книга Е. Курчаевой «Технология хранения продукции животноводства» представляет собой комплексное практическое руководство по сохранению качества и безопасности продуктов животного происхождения. Издание разделено на две части: первая посвящена технологии хранения молока и молочных продуктов, вторая — мяса и мясопродуктов.

В книге подробно рассматриваются физико-химические и биологические процессы, происходящие в сырье и готовой продукции при хранении, факторы, влияющие на сроки годности, современные методы и режимы хранения, упаковка, холодильная обработка, а также способы предотвращения порчи и потерь. Автор анализирует нормативные требования и технологические решения, применяемые в отрасли.