Hans Michael Eblinger – Handbook of Brewing

5.930 ₽

Автор: Hans Michael Eblinger
Название книги: Handbook of Brewing
Формат: PDF
Тема: Пищевая промышленность, Пивоварение
Страницы: 779
Качество: Изначально компьютерное, E-book

This comprehensive reference combines the technological know-how from five centuries of industrial-scale brewing to meet the needs of a global economy. The editor and authors draw on the expertise gained in the world's most competitive beer market (Germany), where many of the current technologies were first introduced.
Following a look at the history of beer brewing, the book goes on to discuss raw materials, fermentation, maturation and storage, filtration and stabilization, special production methods and beermix beverages. Further chapters investigate the properties and quality of beer, flavor stability, analysis and quality control, microbiology and certification, as well as physiology and toxicology. Such modern aspects as automation, energy and environmental protection are also considered.

Категории: Электронные книги, Пищевая промышленность

Описание
Отзывы (0)

Описание

Handbook of Brewing — это фундаментальное практическое руководство по пивоварению, написанное одним из ведущих мировых специалистов в области технологии напитков. Книга подробно раскрывает все этапы производства пива: от подготовки сырья и выбора оборудования до ферментации, созревания, фильтрации и розлива.

Автор рассматривает как традиционные классические технологии, так и современные инновации в индустрии крафтового и промышленного пивоварения. Особое внимание уделено контролю качества, управлению процессами, микробиологии, химии сусла и влиянию различных параметров на конечный вкус и стабильность напитка.

профессиональным пивоварам и технологам пищевой промышленности
студентам и преподавателям профильных вузов по специальности «Технология брожения»
владельцам крафтовых пивоварен, желающим вывести производство на новый уровень
специалистам лабораторий контроля качества пива