J. Kenji Lopez-Alt – The Food Lab

2.970 ₽

Автор: J. Kenji Lopez-Alt
Название книги: The Food Lab
Формат: PDF
Тема: Пищевая промышленность
Страницы: 1460
Качество: Изначально компьютерное, E-book

“The one book you must have, no matter what you’re planning to cook or where your skill level falls.”―New York Times Book Review

Ever wondered how to pan-fry a steak with a charred crust and an interior that’s perfectly medium-rare from edge to edge when you cut into it? How to make homemade mac ‘n’ cheese that is as satisfyingly gooey and velvety-smooth as the blue box stuff, but far tastier? How to roast a succulent, moist turkey (forget about brining!)―and use a foolproof method that works every time?

As Serious Eats’s culinary nerd-in-residence, J. Kenji López-Alt has pondered all these questions and more. In The Food Lab, Kenji focuses on the science behind beloved American dishes, delving into the interactions between heat, energy, and molecules that create great food. Kenji shows that often, conventional methods don’t work that well, and home cooks can achieve far better results using new―but simple―techniques. In hundreds of easy-to-make recipes with over 1,000 full-color images, you will find out how to make foolproof Hollandaise sauce in just two minutes, how to transform one simple tomato sauce into a half dozen dishes, how to make the crispiest, creamiest potato casserole ever conceived, and much more.

Over 1000 color photographs

Категории: Электронные книги, Пищевая промышленность

Описание
Отзывы (0)

Описание

The Food Lab — это фундаментальная книга о научном подходе к кулинарии от Джеймса Кенджи Лопеса-Альта. Автор, известный по колонке в Serious Eats, объясняет, почему блюда получаются именно так, а не иначе, и как с помощью науки добиться идеального результата каждый раз.

В книге подробно разбираются основы: теплопередача, реакции Майяра, влияние температуры и времени на текстуру мяса, овощей, выпечки. Кенджи сочетает лабораторные эксперименты с практическими рецептами — от идеальной яичницы и стейка до настоящей пиццы, бульонов и соусов. Каждый раздел содержит сотни фотографий, графиков и сравнительных тестов.

Поварам и кулинарам-любителям, которые хотят понимать процессы, а не просто следовать рецептам
Тем, кто устал от «бабушкиных советов» и ищет подтверждённые наукой методы
Читателям, интересующимся food science и современной кулинарией
Всем, кто хочет стабильно получать отличный результат на своей кухне