В. Панфилов – Теоретические основы пищевых технологий (2 Тома)

Name: В. Панфилов - Теоретические основы пищевых технологий (2 Тома)
SKU: 28538
Price: 2480 RUB
Availability: InStock

2.480 ₽

Автор: В. Панфилов
Название книги: Теоретические основы пищевых технологий
Формат: PDF
Жанр: Пищевая промышленность
Страницы: 1409
Качество: Изначально компьютерное, E-book

Изложен ряд проблем развития машинных технологий продуктов питания и создания на их основе линий новых поколений. Обобщены и систематизированы идеальные модели ведущих процессов пищевых технологий. Проанализированы теоретические описания механических, гидромеханических, тепломассообменных и биотехнологических процессов в машинах, аппаратах и биореакторах. Описаны инновационные наукоемкие технологии, разработанные в последнее десятилетие.
Книга может рассматриваться как учебное пособие для магистров и аспирантов всех научных специальностей группы 05.18.00 — Технология продовольственных продуктов.
Для специалистов, которые хотят уйти от стереотипа современных технологий в пищевых и перерабатывающих отраслях АПК России.

Категории: Кулинария, О Бизнесе, Пищевая промышленность, Электронные книги Метки: Панфилов, Теоретические основы пищевых технологий

Описание
Отзывы (0)

Описание

«Теоретические основы пищевых технологий» В. Панфилова — фундаментальный двухтомный труд, который системно излагает научные принципы, лежащие в основе современной пищевой промышленности. Книга объединяет знания из химии, физики, биологии и инженерных дисциплин, показывая, как они применяются при производстве, переработке и хранении продуктов питания.

Автор подробно разбирает физико-химические и биохимические процессы, происходящие с сырьём и готовой продукцией, методы интенсификации технологических операций, вопросы моделирования и оптимизации производства. Первый том закладывает теоретическую базу, второй — углубляется в конкретные технологические решения и их научное обоснование.