Daniela Bermudez-Aguirre – Ultrasound. Advances in Food Processing and Preservation (2017)
3.960 ₽
Автор: Daniela Bermudez-Aguirre
Название книги: Ultrasound. Advances in Food Processing and Preservation
Формат: PDF
Тема: Пищевая промышленность
Страницы: 556
Качество: Изначально компьютерное, E-book
Ultrasound is an emerging technology that has been widely explored in food science and technology since the late 1990s.
The book is divided into three main areas.Chapters 1 to 5 focus on the basic principles of ultrasound and how the technology works on microbial cells, enzymes, and the chemistry behind the process. Chapters 6 to 15 cover the application of ultrasound in specific food products and processes, discussing changes on food quality and presenting some innovations in food ingredients and enhancement of unit operations. Finally, Chapters 16 to 20 present some topics about manufacture of ultrasound equipment and simulation of the process, the use of the technology to treat food industry wastewater, and an industry perspective. The laws and regulations concerning emerging technologies, such as ultrasound, are also discussed, including the new Food Safety Modernization Act.
Provides a clear and comprehensive panorama of ultrasound technology
Contains updated research behind this technology
Brings the current tested product and future uses
Explores potential future use within the food industry
Описание
Ultrasound. Advances in Food Processing and Preservation — книга, в которой подробно рассматривается применение ультразвуковых технологий в современной пищевой промышленности. Даниела Бермудас-Агирре собрала актуальные данные о том, как ультразвук помогает улучшать процессы обработки, консервирования и повышения безопасности продуктов.
Издание охватывает как фундаментальные принципы генерации и воздействия ультразвука, так и конкретные промышленные применения: экстракцию биоактивных веществ, инактивацию микроорганизмов, модификацию текстуры, ускорение сушки и заморозки. Особое внимание уделяется преимуществам по сравнению с традиционными методами — снижению энергозатрат, сохранению питательных веществ и минимизации использования химических добавок.
- Специалистам в области пищевой инженерии и технологам производства
- Исследователям, работающим над инновационными методами обработки продуктов
- Студентам профильных вузов, изучающим современные технологии в пищевой промышленности
- Производителям, ищущим экологичные и эффективные решения для сохранения качества еды
Только зарегистрированные клиенты, купившие данный товар, могут публиковать отзывы.
Похожие
Другие книги раздела «Кулинария»
- C. Bamforth – Brewing. New technology
- C. Boulton – Encyclopedia of Brewing (2013)
- Inge Russell – Whisky. Technology, Production and Marketing (2015)
- K. Grainger – Wine. Production and Quality (2016)
- M. Patterson – The Geography of Beer (2014)
- A. Morata – Grape and Wine Biotechnology (2016)
- N. Sozer – Imaging Technologies and Data Processing for Food Engineers (2016)
- Patrick Fox – Fundamentals of Cheese Science (2017)
- S. Labensky – On Baking. A textbook of Baking and Pastry fundamentals (2015)
- S. Labensky – On Cooking. A textbook of Culinary fundamentals (2014)
- О. Шамкуть – Профессия официант-бармен
- A. Carrascosa – Molecular Wine Microbiology
- A. Eissa – Structure and Function of Food Engineering
- A. Tamime – Tamime and Robinson’s Yoghurt Science and Technology (3rd edition)
- B. Lee – Fundamentals of Food Biotechnology (2015)
- D. Charalampopoulos – Prebiotics and Probiotics Science and Technology
Все книги раздела «Кулинария» →
Смежные разделы: Автомобили · Воспитание детей · Домашние животные · Коллекционирование · Путешествия и туризм · Развлечения · Ремонт - Строительство - Дизайн · Сад и огород · Хобби и Ремесла
Рекомендуем также
- L. M. Portnoy – Radiologic Diagnosis of Gastric Cancer
- Luigi Donato – MRI of the Heart and Vessels
- M. Kaufman – First Aid for the Obstetrics and Gynecology. Clerkship (Third edition)
- M. Stoller – Urinary Stone Disease. The Practical Guide
- Mark Killingback – Colorectal Surgery
- Michel Tibayrenc – Encyclopedia of Infectious Diseases. Modern Methodologies
- Nobutoshi Ando – Esophageal Squamous Cell Carcinoma (2015)
- P. Menchetti – Minimally Invasive Surgery of the Lumbar Spine (2014)
Отзывы
Отзывов пока нет.