Min Zhang – Handbook of Drying of Vegetables and Vegetable Products
3.985 ₽
Автор: Min Zhang
Название книги: Handbook of Drying of Vegetables and Vegetable Products
Формат: PDF
Тема: Сушка овощей
Страницы: 555
Качество: Изначально компьютерное, E-book
This handbook provides a comprehensive overview of the processes and technologies in drying of vegetables and vegetable products. It discusses various technologies such as hot airflow drying, freeze drying, spray drying, solar drying, microwave drying, radio frequency drying, infrared radiation drying, ultrasound assisted drying, and smart drying. It covers drying of different parts and types of of vegetables such as mushrooms and herbs, properties of pigments, nutrients, texture, etc. during drying process and dried products storage, nondestructive measurement and monitoring of moisture and morphological changes during vegetable drying, novel packaging, and computational fluid dynamics.
Описание
Handbook of Drying of Vegetables and Vegetable Products — справочное издание, которое подробно разбирает все аспекты сушки овощей и получения готовых овощных продуктов. Min Zhang собрал в одной книге современные научные данные, технологические приёмы и практические решения, используемые в пищевой промышленности.
Издание охватывает физические основы удаления влаги, влияние разных методов сушки (конвективная, вакуумная, сублимационная, микроволновая и комбинированная) на качество, сохранность питательных веществ, цвет, вкус и текстуру овощей. Особое внимание уделено контролю качества, упаковке, хранению и влиянию сушки на биологически активные соединения.
- специалистам пищевой промышленности и технологам, занимающимся переработкой овощей
- исследователям и аспирантам, изучающим процессы сушки и сохранения пищевого сырья
- производителям сухих овощных смесей, чипсов, супов и функциональных продуктов
- студентам профильных вузов, желающим глубоко понять современные методы обезвоживания
Только зарегистрированные клиенты, купившие данный товар, могут публиковать отзывы.
Похожие
Другие книги раздела «Кулинария»
- Н. Гаврилова – Технология молока и молочных продуктов
- Т. Матвеева – Физиологически функциональные пищевые ингредиенты для хлебобулочных и кондитерских изделий
- В. Черников – Экологически безопасная продукция
- Н. Митрофанов – Технология продуктов из мяса птицы
- D. Caldwell – Robotics and Automation in the Food Industry (2013)
- C. Batt – Encyclopedia of Food Microbiology (2nd edition, 2014)
- R. Wills – Postharvest. An Introduction to the Physiology and Handling of Fruit and Vegetables (2016)
- Г. Долматов – Технология хлебопекарного производства
- Colin Wrigley – Cereal Grains (2017)
- M. Shafiur Rahman – Food Properties Handbook (Second edition)
- Suzanne Nielsen – Food Analysis (2017)
- Maria R. Kosseva – Science and Technology of Fruit Wine Production (2017)
- Monoj K. Gupta – Practical Guide to Vegetable Oil Processing (2017)
- Murlidhar Meghwal – Dairy Engineering (2017)
- Ramesh C. Chandan – Dairy Processing and Quality Assurance (2016)
- Steven C. Ricke – Producing Safe Eggs (2017)
Все книги раздела «Кулинария» →
Смежные разделы: Автомобили · Воспитание детей · Домашние животные · Коллекционирование · Путешествия и туризм · Развлечения · Ремонт - Строительство - Дизайн · Сад и огород · Хобби и Ремесла
Рекомендуем также
- John Westfall – Celestial Shadows. Eclipses, Transits, and Occultations (2015)
- Jeffery Burley – Encyclopedia of Forest Sciences
- Rob Kitchin – International Encyclopedia of Human Geography
- А. Корольченко – Пожаровзрывоопасность веществ и материалов и средства их тушения (Второе издание, 2 Тома)
- F. Bruinsma – Railway Development. Impacts on Urban Dynamics (2008)
- H. Stadtler – Supply Chain Management and Advanced Planning (5th edition)
- A. Janahmadov – Synergetics and Fractals in Tribology (2016)
- Anna M. Fan – Toxicology and Risk Assessment (2015)
Отзывы
Отзывов пока нет.