Min Zhang - Handbook of Drying of Vegetables and Vegetable Products

Min Zhang – Handbook of Drying of Vegetables and Vegetable Products

3.985 ₽

Автор: Min Zhang
Название книги: Handbook of Drying of Vegetables and Vegetable Products
Формат: PDF
Тема: Сушка овощей
Страницы: 555
Качество: Изначально компьютерное, E-book

This handbook provides a comprehensive overview of the processes and technologies in drying of vegetables and vegetable products. It discusses various technologies such as hot airflow drying, freeze drying, spray drying, solar drying, microwave drying, radio frequency drying, infrared radiation drying, ultrasound assisted drying, and smart drying. It covers drying of different parts and types of of vegetables such as mushrooms and herbs, properties of pigments, nutrients, texture, etc. during drying process and dried products storage, nondestructive measurement and monitoring of moisture and morphological changes during vegetable drying, novel packaging, and computational fluid dynamics.

Категории: , , Метки: ,

Описание

Handbook of Drying of Vegetables and Vegetable Products — справочное издание, которое подробно разбирает все аспекты сушки овощей и получения готовых овощных продуктов. Min Zhang собрал в одной книге современные научные данные, технологические приёмы и практические решения, используемые в пищевой промышленности.

Издание охватывает физические основы удаления влаги, влияние разных методов сушки (конвективная, вакуумная, сублимационная, микроволновая и комбинированная) на качество, сохранность питательных веществ, цвет, вкус и текстуру овощей. Особое внимание уделено контролю качества, упаковке, хранению и влиянию сушки на биологически активные соединения.

  • специалистам пищевой промышленности и технологам, занимающимся переработкой овощей
  • исследователям и аспирантам, изучающим процессы сушки и сохранения пищевого сырья
  • производителям сухих овощных смесей, чипсов, супов и функциональных продуктов
  • студентам профильных вузов, желающим глубоко понять современные методы обезвоживания

Отзывы

Отзывов пока нет.

Только зарегистрированные клиенты, купившие данный товар, могут публиковать отзывы.

Похожие