Min Zhang – Handbook of Drying of Vegetables and Vegetable Products
3.985 ₽
Автор: Min Zhang
Название книги: Handbook of Drying of Vegetables and Vegetable Products
Формат: PDF
Тема: Сушка овощей
Страницы: 555
Качество: Изначально компьютерное, E-book
This handbook provides a comprehensive overview of the processes and technologies in drying of vegetables and vegetable products. It discusses various technologies such as hot airflow drying, freeze drying, spray drying, solar drying, microwave drying, radio frequency drying, infrared radiation drying, ultrasound assisted drying, and smart drying. It covers drying of different parts and types of of vegetables such as mushrooms and herbs, properties of pigments, nutrients, texture, etc. during drying process and dried products storage, nondestructive measurement and monitoring of moisture and morphological changes during vegetable drying, novel packaging, and computational fluid dynamics.
Описание
Handbook of Drying of Vegetables and Vegetable Products — справочное издание, которое подробно разбирает все аспекты сушки овощей и получения готовых овощных продуктов. Min Zhang собрал в одной книге современные научные данные, технологические приёмы и практические решения, используемые в пищевой промышленности.
Издание охватывает физические основы удаления влаги, влияние разных методов сушки (конвективная, вакуумная, сублимационная, микроволновая и комбинированная) на качество, сохранность питательных веществ, цвет, вкус и текстуру овощей. Особое внимание уделено контролю качества, упаковке, хранению и влиянию сушки на биологически активные соединения.
- специалистам пищевой промышленности и технологам, занимающимся переработкой овощей
- исследователям и аспирантам, изучающим процессы сушки и сохранения пищевого сырья
- производителям сухих овощных смесей, чипсов, супов и функциональных продуктов
- студентам профильных вузов, желающим глубоко понять современные методы обезвоживания
Только зарегистрированные клиенты, купившие данный товар, могут публиковать отзывы.
Похожие
Другие книги раздела «Кулинария»
- Eliza Martin – Wine Encyclopedia
- Tom Stevenson – The Sothebys Wine Encyclopedia
- Kenneth F. Kiple – The Cambridge World History of Food (2 Volumes)
- Mary Ellen Snodgrass – Encyclopedia of Kitchen History
- C. Bamforth – Brewing. New technology
- C. Boulton – Encyclopedia of Brewing (2013)
- Inge Russell – Whisky. Technology, Production and Marketing (2015)
- K. Grainger – Wine. Production and Quality (2016)
- M. Patterson – The Geography of Beer (2014)
- A. Morata – Grape and Wine Biotechnology (2016)
- N. Sozer – Imaging Technologies and Data Processing for Food Engineers (2016)
- Patrick Fox – Fundamentals of Cheese Science (2017)
- S. Labensky – On Baking. A textbook of Baking and Pastry fundamentals (2015)
- S. Labensky – On Cooking. A textbook of Culinary fundamentals (2014)
- О. Шамкуть – Профессия официант-бармен
- A. Carrascosa – Molecular Wine Microbiology
Все книги раздела «Кулинария» →
Смежные разделы: Автомобили · Воспитание детей · Домашние животные · Коллекционирование · Путешествия и туризм · Развлечения · Ремонт - Строительство - Дизайн · Сад и огород · Хобби и Ремесла
Рекомендуем также
- W. Zhang – Measurement Technology for Micro-Nanometer Devices (2016)
- Yu Yao – Robust Control (2016)
- T. Gasser – Basiswissen Urologie (6 Auflage, 2015, Немецкий язык)
- D. Ubelaker – The Global Practice of Forensic Science (2015)
- G. Christ – Handbook of Oncology Social Work (2015)
- J. Wu – Variational Methods in Molecular Modeling (2017)
- M. Rai – Nanotechnology for Bioenergy and Biofuel Production (2017)
- W. Hustrulid – Open Pit Mine Planning Design (2013)
Отзывы
Отзывов пока нет.