Т. Матвеева – Физиологически функциональные пищевые ингредиенты для хлебобулочных и кондитерских изделий
1.440 ₽
Автор: Т. Матвеева
Название книги: Физиологически функциональные пищевые ингредиенты для хлебобулочных и кондитерских изделий
Формат: PDF
Жанр: Пищевая промышленность
Страницы: 951
Год: 2012
Качество: Изначально компьютерное, E-book
Изложены аспекты переработки сырья растительного и животного происхождения в биологически активные добавки. Приведены функциональные свойства, химический состав и пищевая ценность физиолого-функциональных добавок и нетрадиционных видов сырья, предназначенных для обогащения хлебобулочных и кондитерских изделий. Описаны особенности приготовления плодоовощных концентратов. Предназначена для специалистов пищевой промышленности, аспирантов, студентов.
Содержание:
Аспекты переработки сырья растительного и животного происхождения в биологически активные добавки.
Детоксицирующая и биологическая активность пектиновых веществ и их значение в лечебно-профилактическом питании.
Современное состояние производства плодоовощных пюреобразных концентратов.
Функциональные добавки для хлебобулочных и кондитерских изделий.
Изделия лечебно-профилактического назначения.
Библиографический список
Описание
Книга Т. Матвеевой «Физиологически функциональные пищевые ингредиенты для хлебобулочных и кондитерских изделий» рассматривает современные подходы к обогащению выпечки и сладостей полезными компонентами. Автор подробно разбирает, как добавки могут улучшать не только пищевую ценность, но и технологические свойства теста и готовых продуктов.
В работе анализируются различные виды функциональных ингредиентов: пищевые волокна, витамины, минеральные вещества, пребиотики, белковые обогатители, растительные экстракты и другие биологически активные соединения. Особое внимание уделяется их влиянию на здоровье человека, совместимости с технологическим процессом производства хлеба, булочек, печенья, тортов и других изделий.
- специалистам пищевой промышленности и технологам хлебопекарного и кондитерского производства
- разработчикам функциональных и специализированных продуктов питания
- студентам профильных вузов по направлениям «Технология продуктов питания» и «Пищевая биотехнология»
- предпринимателям, желающим выпускать полезную выпечку с добавленной пищевой ценностью
Только зарегистрированные клиенты, купившие данный товар, могут публиковать отзывы.
Похожие
Другие книги раздела «Кулинария»
- Y. Pathak – Handbook of Nutraceuticals (2 Volume set)
- А. Сергеев – Процессы и аппараты пищевых производств
- Б. Федоренко – Пивоваренная инженерия. Технологическое оборудование отрасли
- В. Панфилов – Теоретические основы пищевых технологий (2 Тома)
- В. Шаршунов – Технологическое оборудование мясоперерабатывающих предприятий
- Г. Кавецкий – Процессы и аппараты пищевой технологии (3 Издание)
- Н. Гаврилова – Технология молока и молочных продуктов
- В. Черников – Экологически безопасная продукция
- Н. Митрофанов – Технология продуктов из мяса птицы
- D. Caldwell – Robotics and Automation in the Food Industry (2013)
- C. Batt – Encyclopedia of Food Microbiology (2nd edition, 2014)
- R. Wills – Postharvest. An Introduction to the Physiology and Handling of Fruit and Vegetables (2016)
- Г. Долматов – Технология хлебопекарного производства
- Colin Wrigley – Cereal Grains (2017)
- M. Shafiur Rahman – Food Properties Handbook (Second edition)
- Suzanne Nielsen – Food Analysis (2017)
Все книги раздела «Кулинария» →
Смежные разделы: Автомобили · Воспитание детей · Домашние животные · Коллекционирование · Путешествия и туризм · Развлечения · Ремонт - Строительство - Дизайн · Сад и огород · Хобби и Ремесла
Отзывы
Отзывов пока нет.