Т. Матвеева - Физиологически функциональные пищевые ингредиенты для хлебобулочных и кондитерских изделий

Т. Матвеева – Физиологически функциональные пищевые ингредиенты для хлебобулочных и кондитерских изделий

1.440 ₽

Автор: Т. Матвеева
Название книги: Физиологически функциональные пищевые ингредиенты для хлебобулочных и кондитерских изделий
Формат: PDF
Жанр: Пищевая промышленность
Страницы: 951
Год: 2012
Качество: Изначально компьютерное, E-book

Изложены аспекты переработки сырья растительного и животного происхождения в биологически активные добавки. Приведены функциональные свойства, химический состав и пищевая ценность физиолого-функциональных добавок и нетрадиционных видов сырья, предназначенных для обогащения хлебобулочных и кондитерских изделий. Описаны особенности приготовления плодоовощных концентратов. Предназначена для специалистов пищевой промышленности, аспирантов, студентов.
Содержание:
Аспекты переработки сырья растительного и животного происхождения в биологически активные добавки.
Детоксицирующая и биологическая активность пектиновых веществ и их значение в лечебно-профилактическом питании.
Современное состояние производства плодоовощных пюреобразных концентратов.
Функциональные добавки для хлебобулочных и кондитерских изделий.
Изделия лечебно-профилактического назначения.
Библиографический список

Категории: , , Метки: ,

Описание

Книга Т. Матвеевой «Физиологически функциональные пищевые ингредиенты для хлебобулочных и кондитерских изделий» рассматривает современные подходы к обогащению выпечки и сладостей полезными компонентами. Автор подробно разбирает, как добавки могут улучшать не только пищевую ценность, но и технологические свойства теста и готовых продуктов.

В работе анализируются различные виды функциональных ингредиентов: пищевые волокна, витамины, минеральные вещества, пребиотики, белковые обогатители, растительные экстракты и другие биологически активные соединения. Особое внимание уделяется их влиянию на здоровье человека, совместимости с технологическим процессом производства хлеба, булочек, печенья, тортов и других изделий.

  • специалистам пищевой промышленности и технологам хлебопекарного и кондитерского производства
  • разработчикам функциональных и специализированных продуктов питания
  • студентам профильных вузов по направлениям «Технология продуктов питания» и «Пищевая биотехнология»
  • предпринимателям, желающим выпускать полезную выпечку с добавленной пищевой ценностью

Отзывы

Отзывов пока нет.

Только зарегистрированные клиенты, купившие данный товар, могут публиковать отзывы.

Похожие

Другие книги раздела «Кулинария»

Все книги раздела «Кулинария» →

Смежные разделы: Автомобили · Воспитание детей · Домашние животные · Коллекционирование · Путешествия и туризм · Развлечения · Ремонт - Строительство - Дизайн · Сад и огород · Хобби и Ремесла

Рекомендуем также