Т. Матвеева – Физиологически функциональные пищевые ингредиенты для хлебобулочных и кондитерских изделий
1.440 ₽
Автор: Т. Матвеева
Название книги: Физиологически функциональные пищевые ингредиенты для хлебобулочных и кондитерских изделий
Формат: PDF
Жанр: Пищевая промышленность
Страницы: 951
Год: 2012
Качество: Изначально компьютерное, E-book
Изложены аспекты переработки сырья растительного и животного происхождения в биологически активные добавки. Приведены функциональные свойства, химический состав и пищевая ценность физиолого-функциональных добавок и нетрадиционных видов сырья, предназначенных для обогащения хлебобулочных и кондитерских изделий. Описаны особенности приготовления плодоовощных концентратов. Предназначена для специалистов пищевой промышленности, аспирантов, студентов.
Содержание:
Аспекты переработки сырья растительного и животного происхождения в биологически активные добавки.
Детоксицирующая и биологическая активность пектиновых веществ и их значение в лечебно-профилактическом питании.
Современное состояние производства плодоовощных пюреобразных концентратов.
Функциональные добавки для хлебобулочных и кондитерских изделий.
Изделия лечебно-профилактического назначения.
Библиографический список
Описание
Книга Т. Матвеевой «Физиологически функциональные пищевые ингредиенты для хлебобулочных и кондитерских изделий» рассматривает современные подходы к обогащению выпечки и сладостей полезными компонентами. Автор подробно разбирает, как добавки могут улучшать не только пищевую ценность, но и технологические свойства теста и готовых продуктов.
В работе анализируются различные виды функциональных ингредиентов: пищевые волокна, витамины, минеральные вещества, пребиотики, белковые обогатители, растительные экстракты и другие биологически активные соединения. Особое внимание уделяется их влиянию на здоровье человека, совместимости с технологическим процессом производства хлеба, булочек, печенья, тортов и других изделий.
- специалистам пищевой промышленности и технологам хлебопекарного и кондитерского производства
- разработчикам функциональных и специализированных продуктов питания
- студентам профильных вузов по направлениям «Технология продуктов питания» и «Пищевая биотехнология»
- предпринимателям, желающим выпускать полезную выпечку с добавленной пищевой ценностью
Только зарегистрированные клиенты, купившие данный товар, могут публиковать отзывы.
Похожие
Другие книги раздела «Кулинария»
- Techniques in Small Animal Soft Tissue, Orthopedic, and Ophthalmic Surgery
- Leigh Lamont – Veterinary Anesthesia and Analgesia, 6th edition
- Lynelle R. Johnson – Canine and Feline Respiratory Medicine, Third edition
- Miguel Mascarenhas – Artificial Intelligence in Capsule Endoscopy
- Nicole J. Buote – Techniques in Small Animal Wound Management
- Omics Approaches in Veterinary Parasitology Diagnosis Biomarkers and Drug Development
- Perloffs Clinical Recognition of Congenital Heart Disease
- Pathology of Pediatric Gastrointestinal and Liver Disease, Third edition
- Ralph Harbach – Composition and Nature of the Culicidae
- Renee Robinette – Breed Differences in Dog Behavior
- Roderick Tung, Atlas of Interventional Electrophysiology
- Roland N. Perry – Plant Nematology
- S. R. Prabhu – Pathological Basis of Oral and Maxillofacial Diseases
- Samir A. Melki – Refractive Surgery Atlas
- Sarah Kidd – Descriptions Of Medical Fungi
- Sotirios Karvountzis – Bovine Endoscopy
Все книги раздела «Кулинария» →
Смежные разделы: Автомобили · Воспитание детей · Домашние животные · Коллекционирование · Путешествия и туризм · Развлечения · Ремонт - Строительство - Дизайн · Сад и огород · Хобби и Ремесла
Рекомендуем также
- Brenda Schick – Advances in the Sign Language Development of Deaf Children
- L. Campbell – Language Classification
- M. Traxler – Handbook of Psycholinguistics (Second edition)
- A. El-Sayed – Fundamentals of Aircraft and Rocket Propulsion (2016)
- A. Polyanin – A Concise Handbook of Mathematics Physics and Engineering Sciences (2010)
- J. Arias – Nanotechnology and Drug Delivery (2 Volume set, 2016)
- M. Hurley – SFPE Handbook of Fire Protection Engineering (2016)
- B. Bhushan – Scanning Probe Microscopy in Nanoscience and Nanotechnology
Отзывы
Отзывов пока нет.