Stanley P. Cauvain – Bread Making
4.780 ₽
Автор: Stanley P. Cauvain
Название книги: Bread Making
Формат: PDF
Тема: Пищевая промышленность, Хлебопекарное производство
Страницы: 608
Качество: Изначально компьютерное, E-book
Edited by one of the world’s leading authorities in the field, Bread Making: Improving Quality reviews key recent research on the ingredients determining bread characteristics. The text discusses what this information means for improved process control and a better, more consistent product. After an introductory review, Part 1 discusses such concepts as the structure and quality of wheat and flour, and methods for measuring quality. Part 2 covers dough formation and its impact on bread’s structure and properties. This includes such concepts as foam formation and bread aeration, key ingredients, improving taste and nutritional properties, and the prevention of moulds and mycotoxin contamination.
Описание
Bread Making: Improving Quality от Stanley P. Cauvain — это техническое руководство, в котором подробно разбираются процессы производства хлеба и способы повышения его качества. Автор, известный специалист в области хлебопекарной промышленности, анализирует все ключевые этапы: от выбора сырья и замеса теста до выпечки и хранения готовой продукции.
Книга рассматривает влияние ингредиентов, технологических параметров и оборудования на конечный результат. Особое внимание уделено современным научным подходам к улучшению вкуса, текстуры, срока годности и пищевой ценности хлеба. Stanley P. Cauvain объясняет, как решать типичные производственные проблемы и адаптировать рецептуры под требования рынка.
- Технологам и специалистам хлебопекарных предприятий
- Инженерам пищевой промышленности, занимающимся разработкой оборудования
- Студентам и преподавателям профильных вузов
- Производителям, стремящимся улучшить качество и конкурентоспособность продукции
Только зарегистрированные клиенты, купившие данный товар, могут публиковать отзывы.
Похожие
Другие книги раздела «Пищевая промышленность»
- Tom Stevenson – The Sothebys Wine Encyclopedia
- Chunxian Chen – Pigments in Fruits and Vegetables. Genomics and Dietetics
- Photis Papademas – Dairy Microbiology (2015)
- C. Woolgar – Food in Medieval England
- Kenneth F. Kiple – The Cambridge World History of Food (2 Volumes)
- Mary Ellen Snodgrass – Encyclopedia of Kitchen History
- I. Arvanitoyannis – Waste Management for the Food Industries
- Paul Christou – Sustainable Food Production
- A. Escarpa – Agricultural and Food Electroanalysis (2015)
- M. Polo – Wine Chemistry and Biochemistry
- L. Nollet – Handbook of Food Analysis (3rd edition, 2015)
- I. Boziaris – Seafood Processing
- S. Koike – Vegetable Diseases
- C. Bamforth – Brewing. New technology
- C. Boulton – Encyclopedia of Brewing (2013)
- Inge Russell – Whisky. Technology, Production and Marketing (2015)
Все книги раздела «Пищевая промышленность» →
Смежные разделы: Бизнес-Книги · Биография · Боевики и Триллеры · Детективы · Детские книги · Школа · Дом и Семья · Здоровье · Искусство · Историческая проза · Классика · Компьютеры
Рекомендуем также
- H. Konar – Dutta Textbook of Gynecology (6th edition)
- A. Sitaramayya – Signal Transduction Pathways, Mechanisms and Diseases (2010)
- J. Ofungwu – Statistical Applications for Environmental Analysis and Risk Assessment (2014)
- T. Wiegand – Handbook of Spatial Point Pattern Analysis in Ecology (2013)
- A. Vilcinskas – Yellow Biotechnology. Insect Biotechnology in Plant Protection and Industry, in Drug Discovery and Preclinical Research (2 Volumes)
- A. Mitra – Basics of Marine and Estuarine Ecology (2016)
- D. Steyn – Air Pollution Modeling and its Application XXIV (2016)
- G. Barrett – Amino Acids and Peptides (2004)
Отзывы
Отзывов пока нет.