Y. Hui – Handbook of Food and Beverage Fermentation Technology

Name: Y. Hui - Handbook of Food and Beverage Fermentation Technology
SKU: 50910
Price: 4930 RUB
Availability: InStock

4.930 ₽

Автор: Y. Hui
Название книги: Handbook of Food and Beverage Fermentation Technology
Формат: PDF
Тема: Пищевая промышленность, Ферментация пищевых продуктов и напитков
Страницы: 900
Качество: Изначально компьютерное, E-book

Over the past decade, new applications of genetic engineering in the fermentation of food products have received a great deal of coverage in scientific literature. While many books focus solely on recent developments, this reference book highlights these developments and provides detailed background and manufacturing information.

Co-Edited by Fidel Toldra – Recipient of the 2010 Distinguished Research Award from the American Meat Science Association

Presenting a comprehensive overview, Handbook of Food and Beverage Fermentation Technology examines a wide range of starter cultures and manufacturing procedures for popular alcoholic beverages and bakery, dairy, meat, cereal, soy, and vegetable food products. An international panel of experts from government, industry, and academia provide an in-depth review of fermentation history, microorganisms, quality assurance practices, and manufacturing guidelines. The text focuses on the quality of the final food product, flavor formation, and new advances in starter cultures for dairy fermentations using recent examples that depict the main species used, their characteristics, and their impact on the development of other fermented foods.

With approximately 2,300 references for further exploration, this is a valuable resource for food scientists, technologists, microbiologists, toxicologists, and processors.

Категории: Пищевая промышленность, Электронные книги

Описание
Отзывы (0)

Описание

Handbook of Food and Beverage Fermentation Technology — фундаментальное справочное издание, в котором подробно рассмотрены научные основы и практические аспекты ферментации продуктов питания и напитков. Книга объединяет современные знания о микробиологических процессах, технологиях и оборудовании, используемых в производстве ферментированных продуктов.

Авторы анализируют ключевые этапы ферментации, влияние штаммов микроорганизмов, контроль параметров процесса и способы повышения безопасности и качества конечных продуктов. Особое внимание уделено традиционным и инновационным технологиям приготовления сыров, йогуртов, хлеба, колбас, пива, вина, соевых продуктов и многих других категорий.

специалистам и технологам пищевой промышленности, желающим углубить знания в области ферментации;
исследователям и студентам профильных вузов, изучающим пищевую биотехнологию;
производителям, стремящимся оптимизировать процессы и внедрять новые продукты;
всем, кто интересуется научной стороной производства традиционных ферментированных напитков и еды.