Herta Ziegler - Flavourings (Second edition)

Herta Ziegler – Flavourings (Second edition)

4.975 ₽

Автор: Herta Ziegler
Название книги: Flavourings (Second edition)
Формат: PDF
Тема: Пищевые добавки, Ароматизаторы
Страницы: 853
Качество: Изначально компьютерное, E-book

The demand for flavourings has been constantly increasing over the last years as a result of the dramatic changes caused by a more and more industrialised life-style: The consumer is drawn to interesting, healthy, pleasurable, exciting or completely new taste experiences.
This book draws on the expert knowledge of nearly 40 contributors with backgrounds in both industry and academia and provides a comprehensive insight into the production, processing and application of various food flavourings. Methods of quality control and quality management are discussed in detail. The authors also focus on conventional and innovative analytical methods employed in this field and, last but not least, on toxicological, legal, and ethical aspects. Up-to-date references to pertinent literature and an in-depth subject index complete the book.

Категории: , ,

Описание

Herta Ziegler – Flavourings (Second edition) — фундаментальное справочное издание, посвящённое созданию, анализу и применению ароматизаторов в пищевой промышленности. Книга подробно раскрывает научные основы формирования вкуса и запаха продуктов, технологии их производства и современные подходы к разработке натуральных и синтетических flavouring-веществ.

Второе издание обновлено с учётом новейших исследований в области аналитики, регуляторных требований и инновационных методов получения ароматизаторов. Автор рассматривает химический состав, методы выделения, стабилизацию и взаимодействие ароматизирующих компонентов с пищевой матрицей, а также вопросы безопасности и маркировки.

  • специалистам по разработке пищевых продуктов и технологам
  • профессионалам в области нутрициологии и сенсорного анализа
  • студентам и преподавателям пищевых факультетов
  • сотрудникам лабораторий контроля качества и R&D-отделов

Отзывы

Отзывов пока нет.

Только зарегистрированные клиенты, купившие данный товар, могут публиковать отзывы.

Похожие

Другие книги раздела «Диетология и нутрициология»

Все книги раздела «Диетология и нутрициология» →

Смежные разделы: Медицина на испанском языке · Медицина на немецком языке · Медицина на французском языке · Анестезиология и Реаниматология · Акушерство и Гинекология · Ветеринария · Гастроэнтерология и Гепатология · Дерматология и косметология · Иммунология и Аллергология · Кардиология · Лапароскопия и Эндоскопия · Лабораторная диагностика (Гематология и Биохимия)

Рекомендуем также