H. Belitz – Lehrbuch der Lebensmittel Chemie (6 Auflage, Немецкий язык)

Описание

Lehrbuch der Lebensmittelchemie — классический немецкоязычный учебник, который уже более сорока лет остаётся одним из основных источников знаний по химии пищевых продуктов. В шестом, обновлённом издании H. Belitz и соавторы подробно рассматривают состав, строение, свойства и превращения основных компонентов пищи, а также процессы, происходящие при хранении, переработке и приготовлении продуктов.

Книга системно объясняет химические и биохимические основы пищевых технологий: от воды, углеводов, липидов, белков и витаминов до ферментов, ароматизирующих веществ, пищевых добавок и контаминантов. Особое внимание уделяется реакциям, влияющим на качество, безопасность и срок годности продуктов питания.

• студентам пищевых и химико-технологических специальностей
• специалистам в области контроля качества и безопасности пищевой продукции
• технологам пищевых производств и разработчикам новых продуктов
• научным работникам, занимающимся исследованиями в сфере пищевой химии