M. Polo – Wine Chemistry and Biochemistry
4.450 ₽
Автор: M. Polo
Название книги: Wine Chemistry and Biochemistry
Формат: PDF
Жанр: Пищевая промышленность
Страницы: 728
Качество: Изначально компьютерное, E-book
The aim of this book is to describe chemical and biochemical aspects of winemaking that are currently being researched. The authors have selected the very best experts for each of the areas.
The first part of the book summarizes the most important aspects of winemaking technology and microbiology. The second most extensive part deals with the different groups of compounds, how these are modified during the various steps of the production process, and how they affect the wine quality, sensorial aspects, and physiological activity, etc. The third section describes undesirable alterations of wines, including those affecting quality and food safety. Finally, the treatment of data will be considered, an aspect which has not yet been tackled in any other book on enology. In this chapter, the authors not only explain the tools available for analytical data processing, but also indicate the most appropriate treatment to apply, depending on the information required, illustrating with examples throughout the chapter from enological literature.
Описание
Книга M. Polo – Wine Chemistry and Biochemistry представляет собой фундаментальное научное издание, посвященное химическому составу и биохимическим процессам, которые происходят в вине от виноградной ягоды до готового напитка.
В ней подробно разбираются основные компоненты вина — фенольные соединения, ароматические вещества, органические кислоты, сахара, азотистые соединения, а также ферментативные и микробиологические реакции, влияющие на вкус, цвет, аромат и стабильность напитка. Особое внимание уделяется современным аналитическим методам исследования и роли химии в виноделии.
- студентам и преподавателям пищевой химии и энологии
- профессиональным виноделам и технологам, желающим углубить научную базу
- исследователям в области пищевой биохимии и аналитики
- специалистам винной индустрии, работающим с контролем качества
Только зарегистрированные клиенты, купившие данный товар, могут публиковать отзывы.
Похожие
Другие книги раздела «Химия»
- K. Birdi – Handbook of Surface and Colloid Chemistry (4th edition)
- K. Golwalkar – Production Management of Chemical Industries (2016)
- K. Kreuer – Fuel Cells. Selected Entries from the Encyclopedia of Sustainability Science and Technology (2013)
- K. Markham – Flavonoids. Chemistry, Biochemistry and Applications
- K. Timberlake – Chemistry (12th edition, 2014)
- K. Whitten – Chemistry (10th edition)
- L. Doraiswamy – Chemical Reaction Engineering (2013)
- L. Liu – Engineering of Polymers and Chemical Complexity (2 Volume set, 2014)
- L. Lloyd – Handbook of Industrial Catalysts
- L. Morss – The Chemistry of Actinide and Transactinide Elements (4th edition, 2011)
- L. Pan – Perovskite Materials Synthesis Characterisation Properties, and Applications (2016)
- L. Piela – Ideas of Quantum Chemistry (Second edition, 2013)
- Ling Bing Kong – Transparent Ceramics (2015)
- M. Bolgar – Handbook for the Chemical Analysis of Plastic and Polymer Additives
- M. Che – Characterization of Solid Materials and Heterogeneous Catalysts
- M. Fingas – Handbook of Oil Spill Science and Technology (2015)
Смежные разделы: Авиация и космонавтика · Астрономия · Геология и Геодезия · Железнодорожное дело · Журналистика · Математика · Машиностроение · Нанотехнологии · Научно-популярная литература · Физика · Экология · Энергетика
Рекомендуем также
- F. Pugnaire – Functional Plant Ecology (Second edition)
- J. Aldy – Post-Kyoto International Climate Policy
- M. Hamilton – Handbook of Bleeding and Coagulation for Neurosurgery (2014)
- C. Bonnelle – Rare-Earths and Actinides in High Energy Spectroscopy (2015)
- H. Luth – Quantum Physics in the Nanoworld. Schrodinger’s Cat and the Dwarfs (Second edition, 2013)
- T. Matsushita – Flux Pinning in Superconductors (Second edition, 2014)
- G. Bruinsma – Encyclopedia of Criminology and Criminal Justice (2014)
- G. Robbers – Encyclopedia of World Constitutions (2006)
Отзывы
Отзывов пока нет.