David Kilcast – Instrumental Assessment of Food Sensory Quality
4.960 ₽
Автор: David Kilcast
Название книги: Instrumental Assessment of Food Sensory Quality
Формат: PDF
Тема: Пищевая промышленность, Сенсорный анализ
Страницы: 656
Качество: Изначально компьютерное, E-book
Instrumental measurements of the sensory quality of food and drink are of growing importance in both complementing data provided by sensory panels and in providing valuable data in situations in which the use of human subjects is not feasible. Instrumental assessment of food sensory quality reviews the range and use of instrumental methods for measuring sensory quality.
After an introductory chapter, part one goes on to explore the principles and practice of the assessment and analysis of food appearance, flavour, texture and viscosity. Part two reviews advances in methods for instrumental assessment of food sensory quality and includes chapters on food colour measurement using computer vision, gas chromatography-olfactometry (GC-O), electronic noses and tongues for in vivo food flavour measurement, and non-destructive methods for food texture assessment. Further chapters highlight in-mouth measurement of food quality and emerging flavour analysis methods for food authentication. Finally, chapters in part three focus on the instrumental assessment of the sensory quality of particular foods and beverages including meat, poultry and fish, baked goods, dry crisp products, dairy products, and fruit and vegetables. The instrumental assessment of the sensory quality of wine, beer, and juices is also discussed.
Instrumental assessment of food sensory quality is a comprehensive technical resource for quality managers and research and development personnel in the food industry and researchers in academia interested in instrumental food quality measurement.
Reviews the range and use of instrumental methods for measuring sensory quality
Explores the principles and practice of the assessment and analysis of food appearance, flavour, texture and viscosity
Описание
Книга Instrumental Assessment of Food Sensory Quality под редакцией Дэвида Килкаста подробно рассматривает современные инструментальные методы оценки сенсорных характеристик продуктов питания. Автор анализирует, как объективные приборные измерения могут дополнять или частично заменять традиционную дегустационную оценку, помогая производителям обеспечивать стабильное качество и соответствие ожиданиям потребителей.
Издание охватывает ключевые технологии: текстурный анализ, реологические измерения, оценку цвета, аромата и вкуса с помощью электронных «носов» и «языков», а также применение спектроскопии и компьютерного зрения. Особое внимание уделено корреляции между инструментальными данными и результатами сенсорных панелей.
- Специалистам по контролю качества пищевой продукции
- Разработчикам новых продуктов в пищевой промышленности
- Научным сотрудникам и аспирантам, изучающим сенсорный анализ
- Инженерам-технологам, внедряющим системы мониторинга качества
Только зарегистрированные клиенты, купившие данный товар, могут публиковать отзывы.
Похожие
Другие книги раздела «Пищевая промышленность»
- Louise Manning – Food and Drink. Good Manufacturing Practice (2018)
- M. Anandha Rao – Rheology of Fluid, Semisolid, and Solid Foods
- M. El‐Bakry – Microstructure of Dairy Products (2018)
- M. Ozilgen – Handbook of Food Process Modeling and Statistical Quality Control
- M. Shafiur Rahman – Handbook of Food Preservation
- Marc C. Sanchez – Food Law and Regulation for Non-Lawyers (2018)
- И. Ермишкина – Стандарты обслуживания для хостес и официантов ресторана демократичного формата (2018)
- В. Соловьева – Справочное пособие по английскому языку для официантов и метрдотелей
- В. Горгоцем – Английский язык для судовых шеф-поваров, барменов, стюардов, официантов, а также буфетчиков и пекарей
- Zeki Berk – Citrus Fruit Processing
- Marcelo A. Villar – Starch-Based Materials in Food Packaging
- Alan J. Buglass – Handbook of Alcoholic Beverages
- Amanda Feifer – Ferment Your Vegetables
- Diane M. Barrett – Processing Fruits
- Edward R. Farnworth – Handbook of Fermented Functional Foods
- Fred DuBose – The Four Seasons Book of Cocktails
Все книги раздела «Пищевая промышленность» →
Смежные разделы: Бизнес-Книги · Биография · Боевики и Триллеры · Детективы · Детские книги · Школа · Дом и Семья · Здоровье · Искусство · Историческая проза · Классика · Компьютеры
Рекомендуем также
- J. Asensio – Current Therapy of Trauma and Surgical Critical Care (2016)
- C. Day – Histopathology (2014)
- M. Radoane – Landform Dynamics and Evolution in Romania (2017)
- G. Grimbizis – Female Genital Tract Congenital Malformations (2015)
- A. Nair – Geriatric Neurology (2014)
- S. Jain – Date Palm Genetic Resources and Utilization (2 Volume set, 2015)
- M. Abou Saleh – Principles and Practice of Geriatric Psychiatry (3rd edition)
- S. Moody – Principles of Developmental Genetics (2015)
Отзывы
Отзывов пока нет.