Г. Магомедов – Функциональные пищевые ингредиенты и добавки в производстве кондитерских изделий (2015)
1.375 ₽
Автор: Г. Магомедов
Название книги: Функциональные пищевые ингредиенты и добавки в производстве кондитерских изделий
Формат: PDF
Тема: Пищевая промышленность
Страницы: 440
Качество: Изначально компьютерное, E-book
В книге обобщены сведения о различных функциональных пищевых ингредиентах и добавках, используемых для повышения пищевой и снижения энергетической ценности кондитерских изделий, даны их классификация, химический состав и физико-химические свойства. Представлены современные структурные схемы производства различных видов кондитерских изделий, особенности технологии при использовании нетрадиционного отечественного сырья, приведены рецептуры кондитерских изделий с наиболее перспективными функциональными ингредиентами и добавками.
Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки бакалавров и магистров 260100 «Продукты питания из растительного сырья» и направлению подготовки дипломированного специалиста 260200 «Производство продуктов питания из растительного сырья», специальности 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», а также будет полезно аспирантам, преподавателям вузов, специалистам кондитерских предприятий.
Описание
Книга Г. Магомедов – Функциональные пищевые ингредиенты и добавки в производстве кондитерских изделий (2015) раскрывает современные возможности улучшения качества и полезных свойств сладкой продукции за счёт целенаправленного использования функциональных компонентов.
Автор подробно рассматривает виды пищевых добавок и ингредиентов, их влияние на технологические процессы, структуру, вкус и сроки хранения кондитерских изделий. Особое внимание уделяется обогащению продукции витаминами, минералами, пребиотиками, антиоксидантами и другими биоактивными веществами без потери традиционных потребительских характеристик.
- Технологам и специалистам пищевой промышленности, работающим с кондитерским производством
- Разработчикам новых видов функциональных и специализированных кондитерских изделий
- Студентам и преподавателям профильных вузов по направлениям «Технология кондитерского производства» и «Пищевая биотехнология»
- Руководителям предприятий, заинтересованным в выпуске продукции с улучшенным составом
Только зарегистрированные клиенты, купившие данный товар, могут публиковать отзывы.
Похожие
Другие книги раздела «Пищевая промышленность»
- K. Grainger – Wine. Production and Quality (2016)
- M. Patterson – The Geography of Beer (2014)
- R. Barth – The Chemistry of Beer
- A. Morata – Grape and Wine Biotechnology (2016)
- A. Waterhouse – Understanding Wine Chemistry (2016)
- N. Sozer – Imaging Technologies and Data Processing for Food Engineers (2016)
- Patrick Fox – Fundamentals of Cheese Science (2017)
- S. Labensky – On Baking. A textbook of Baking and Pastry fundamentals (2015)
- S. Labensky – On Cooking. A textbook of Culinary fundamentals (2014)
- О. Шамкуть – Профессия официант-бармен
- A. Carrascosa – Molecular Wine Microbiology
- A. Eissa – Structure and Function of Food Engineering
- A. Tamime – Tamime and Robinson’s Yoghurt Science and Technology (3rd edition)
- B. Lee – Fundamentals of Food Biotechnology (2015)
- D. Charalampopoulos – Prebiotics and Probiotics Science and Technology
- E. Perkins – Food Microbiology (2016)
Все книги раздела «Пищевая промышленность» →
Смежные разделы: Бизнес-Книги · Биография · Боевики и Триллеры · Детективы · Детские книги · Школа · Дом и Семья · Здоровье · Искусство · Историческая проза · Классика · Компьютеры
Рекомендуем также
- L. Hanna – Practical Clinical Oncology (2016)
- L. Rodrigo – Colorectal Cancer (2016)
- Ahmed Tahour – Wind Turbines (2016)
- C. Richter – Solar Energy (2013)
- I. Dincer – Drying Phenomena (2016)
- I. Dincer – Progress in Exergy, Energy, and the Environment (2014)
- N. Badea – Design for Micro-Combined Cooling, Heating and Power Systems
- Q. Xu – Advanced Materials for Clean Energy (2015)
Отзывы
Отзывов пока нет.