П. Гунькова – Биотехнологические свойства белков молока (2015)
1.480 ₽
Автор: П. Гунькова
Название книги: Биотехнологические свойства белков молока
Формат: PDF
Тема: Пищевая промышленность, молочная продукция
Страницы: 215
Качество: Изначально компьютерное, E-book
В монографии рассмотрены свойства, структура и номенклатура белков молока, представлены биологическая ценность, биотехнологические свойства данных белков, их влияние на выход и качество молочных продуктов, подробно описаны роль белков в построении оболочек жировых шариков, свойства пептидов и плазмина, показана биотрансформация белков при хранении и обработке молока, предложены методы контроля некоторых свойств белков молока.
Книга рекомендуется для научных и инженерно-технических работников пищевой промышленности, а также преподавателей, аспирантов и студентов вузов.
Описание
Книга П. Гунькова – Биотехнологические свойства белков молока (2015) рассматривает фундаментальные и прикладные аспекты использования белковых компонентов молока в современной биотехнологии и пищевой промышленности.
Автор подробно анализирует структуру, физико-химические свойства и биологическую активность казеинов, сывороточных белков, а также возможности их модификации, фракционирования и применения для создания функциональных продуктов, ферментированных напитков и биологически активных добавок. Особое внимание уделяется ферментативному гидролизу, получению биоактивных пептидов и их влиянию на организм человека.
- студентам и преподавателям пищевых и биотехнологических специальностей
- специалистам НИИ и лабораторий, работающим с молочным сырьём
- технологам молочной промышленности, разрабатывающим новые продукты
- всем, кто интересуется функциональным питанием и белковыми ингредиентами
Только зарегистрированные клиенты, купившие данный товар, могут публиковать отзывы.
Похожие
Другие книги раздела «Пищевая промышленность»
- Constantinos A. Georgiou – Food Authentication (2017)
- Daniel Granato – Mathematical and Statistical Methods in Food Science and Technology
- Daniela Borda – Trends in Fish Processing Technologies (2018)
- David J. Rowe – Chemistry and Technology of Flavors and Fragrances
- David Kilcast – Instrumental Assessment of Food Sensory Quality
- Dennis E. Briggs – Brewing Science and Practice
- Didier Montet – Food Traceability and Authenticity (2018)
- Doris Kohn – Finance for Food
- Eaqub Ali – Preparation and Processing of Religious and Cultural Foods
- Edmund Lusas – Snack Foods Processing
- Emmanuel Ohene Afoakwa – Chocolate Science and Technology
- F. Shahidi – Bailey’s Industrial Oil and Fat Products
- F. Toldra – Handbook of Fermented Meat and Poultry
- F. Toldra – Safety of Meat and Processed Meat
- Fernanda Mozzi – Biotechnology of Lactic Acid Bacteria (2016)
- Francisco J. Barba – Innovative Technologies for Food Preservation (2018)
Все книги раздела «Пищевая промышленность» →
Смежные разделы: Бизнес-Книги · Биография · Боевики и Триллеры · Детективы · Детские книги · Школа · Дом и Семья · Здоровье · Искусство · Историческая проза · Классика · Компьютеры
Рекомендуем также
- W. Zhang – Measurement Technology for Micro-Nanometer Devices (2016)
- Yu Yao – Robust Control (2016)
- T. Gasser – Basiswissen Urologie (6 Auflage, 2015, Немецкий язык)
- D. Ubelaker – The Global Practice of Forensic Science (2015)
- G. Christ – Handbook of Oncology Social Work (2015)
- J. Wu – Variational Methods in Molecular Modeling (2017)
- M. Rai – Nanotechnology for Bioenergy and Biofuel Production (2017)
- W. Hustrulid – Open Pit Mine Planning Design (2013)
Отзывы
Отзывов пока нет.