Пищевая безопасность водных биологических ресурсов и продуктов их переработки

Название: Пищевая безопасность водных биологических ресурсов и продуктов их переработки
Формат: PDF
Тема: Наука
Количество страниц: 750
Качество: Компьютерное, издательское

В учебном пособии описаны пути загрязнения сырья и продуктов переработки ВБР различными ксенобиотиками — токсичными металлами, пестицидами, радионуклидами, полициклическими ароматическими углеводородами, нитрозосоединениями, а также контаминантами биологической природы — микроорганизмами, паразитами и токсинами, представляющими реальную опасность при их употреблении. Представлены критерии регламентирования ксенобиотиков различной природы в сырье и готовой продукции, а также меры по их снижению.