M. Doyle – Food Microbiology (4th edition)

3.440 ₽

Автор: M. Doyle
Название книги: Food Microbiology
Формат: PDF
Жанр: Пищевая промышленность
Страницы: 1139
Качество: Изначально компьютерное, E-book

This essential reference emphasizes the molecular and mechanistic aspects of food microbiology in one comprehensive volume.
Addresses the field's major concerns, including spoilage, pathogenic bacteria, mycotoxigenic molds, viruses, prions, parasites, preservation methods, fermentation, beneficial microorganisms, and food safety.
Details the latest scientific knowledge and concerns of food microbiology
Offers a description of the latest and most advanced techniques for detecting, analyzing, tracking, and controlling microbiological hazards in food.
Serves as significant reference book for professionals who conduct research, teach food microbiology courses, analyze food samples, conduct epidemiologic investigations, and craft food safety policies.

Категории: Кулинария, Пищевая промышленность, Электронные книги Метки: Doyle, Food Microbiology

Описание
Отзывы (0)

Описание

Food Microbiology М. Дойла — это фундаментальное руководство по микробиологии продуктов питания, которое рассматривает взаимодействие микроорганизмов с пищевыми продуктами на всех этапах: от производства до потребления. В четвертом издании авторы подробно разбирают как полезные, так и патогенные бактерии, дрожжи, плесени и вирусы, влияющие на безопасность и качество еды.

Книга охватывает современные методы обнаружения и контроля микроорганизмов, факторы, влияющие на их рост, пищевые инфекции и интоксикации, а также вопросы микробиологического нормирования в пищевой промышленности. Особое внимание уделено актуальным проблемам — от устойчивости бактерий к антибиотикам до влияния новых технологий обработки продуктов.