Jose Perez-Castineira – Chemistry and Biochemistry of Food
4.985 ₽
Автор: Jose Perez-Castineira
Название: Chemistry and Biochemistry of Food
Формат: PDF
Тема: Химия и биохимия пищи, продуктов питания
Количество страниц: 615
Качество: Компьютерное, издательское
This book provides an excellent platform for understanding the chemical processes involved in food transformation. Starting with the examination of major food components, such as water, carbohydrates, lipids, proteins and minerals, the author further introduces the biochemistry of digestion and energy metabolism of food ingredients. The last section of the book is devoted to modern food technologies and their future perspectives.
Описание
Chemistry and Biochemistry of Food Хосе Переса-Кастинейры — это фундаментальное руководство, которое объясняет, как химические процессы и биохимические реакции определяют свойства продуктов питания, их безопасность, вкус и питательную ценность.
Автор подробно рассматривает состав основных компонентов пищи (белки, липиды, углеводы, витамины, минералы), ферментативные реакции, процессы окисления и взаимодействия молекул при хранении, обработке и приготовлении. Книга затрагивает вопросы пищевых добавок, модификаций продуктов и современных методов анализа в пищевой химии.
- Студентам и преподавателям пищевой химии, биохимии и пищевых технологий
- Специалистам в области контроля качества и разработки новых продуктов питания
- Научным работникам и технологам пищевой промышленности
- Всем, кто хочет глубоко понимать химию того, что мы едим
Только зарегистрированные клиенты, купившие данный товар, могут публиковать отзывы.
Похожие
Другие книги раздела «Химия»
- F. Carey – Organic Chemistry (9th edition, 2013)
- G. Buchbauer – Handbook of Essential Oils (Second edition, 2016)
- G. Ehrenstein – Resistance and Stability of Polymers (2013)
- G. Gauglitz – Handbook of Spectroscopy (Second edition)
- G. Kreysa – Encyclopedia of Applied Electrochemistry (2014)
- G. Michler – Atlas of Polymer Structures (2016)
- Gerhard Ertl – Handbook of Heterogeneous Catalysis (Second edition)
- Graham Solomons – Organic Chemistry (11th edition, 2013)
- H. Jakobsen – Chemical Reactor Modeling (Second edition)
- H. Yamakawa – Helical Wormlike Chains in Polymer Solutions (2nd edition, 2016)
- Hans-Karl Rouette – Encyclopedia of Textile Finishing (2001)
- Ian Wilson – Encyclopedia of Separation Science
- Igor Krupa – Polyolefin Compounds and Materials (2015)
- J. Ancheyta – Modeling and Simulation of Catalytic Reactors for Petroleum Refining
- J. Ancheyta – Modeling of Processes and Reactors for Upgrading of Heavy Petroleum
- J. Cazes – Encyclopedia of Chromatography (3rd edition)
Смежные разделы: Авиация и космонавтика · Астрономия · Геология и Геодезия · Железнодорожное дело · Журналистика · Математика · Машиностроение · Нанотехнологии · Научно-популярная литература · Физика · Экология · Энергетика
Рекомендуем также
- В. Болотов – Лекции по истории Древней Церкви (4 Тома)
- Святитель Игнатий Брянчанинов – Полное собрание творений (8 Томов)
- Святитель Иоанн Златоуст – Полное собрание творений (12 Томов)
- Иар Эльтеррус – Сочинения (32 книги)
- Альфред Бестер – Миры Альфреда Бестера (4 Тома)
- Ashish Tewari – Advanced Control of Aircraft Spacecraft and Rockets
- C. Venkatesan – Fundamentals of Helicopter Dynamics
- Ethirajan Rathakrishnan – Theoretical Aerodynamics
Отзывы
Отзывов пока нет.