Jose Perez-Castineira – Chemistry and Biochemistry of Food
4.985 ₽
Автор: Jose Perez-Castineira
Название: Chemistry and Biochemistry of Food
Формат: PDF
Тема: Химия и биохимия пищи, продуктов питания
Количество страниц: 615
Качество: Компьютерное, издательское
This book provides an excellent platform for understanding the chemical processes involved in food transformation. Starting with the examination of major food components, such as water, carbohydrates, lipids, proteins and minerals, the author further introduces the biochemistry of digestion and energy metabolism of food ingredients. The last section of the book is devoted to modern food technologies and their future perspectives.
Описание
Chemistry and Biochemistry of Food Хосе Переса-Кастинейры — это фундаментальное руководство, которое объясняет, как химические процессы и биохимические реакции определяют свойства продуктов питания, их безопасность, вкус и питательную ценность.
Автор подробно рассматривает состав основных компонентов пищи (белки, липиды, углеводы, витамины, минералы), ферментативные реакции, процессы окисления и взаимодействия молекул при хранении, обработке и приготовлении. Книга затрагивает вопросы пищевых добавок, модификаций продуктов и современных методов анализа в пищевой химии.
- Студентам и преподавателям пищевой химии, биохимии и пищевых технологий
- Специалистам в области контроля качества и разработки новых продуктов питания
- Научным работникам и технологам пищевой промышленности
- Всем, кто хочет глубоко понимать химию того, что мы едим
Только зарегистрированные клиенты, купившие данный товар, могут публиковать отзывы.
Похожие
Другие книги раздела «Химия»
- N. Schlager – Encyclopedia of Chemical Compounds
- N. Tro – Chemistry. A Molecular Approach (Third edition, 2014)
- Nikos Hadjichristidis – Anionic Polymerization (2015)
- O. Hammerich – Organic Electrochemistry (Fifth edition, 2016)
- OpenStax College – Chemistry (2015)
- P. Enghag – Encyclopedia of the Elements
- P. Irving – Polymer Composites in the Aerospace Industry
- P. Lee – Handbook of Residue Analytical Methods for Agrochemicals
- P. Samori – Functional Supramolecular Architectures for Organic Electronics and Nanotechnology (2010)
- P. Vollhardt – Organic Chemistry (7th edition)
- P. Wankat – Separation Process Engineering (3rd edition)
- Paul Worsfold – Encyclopedia of Analytical Science (Second edition)
- Qiang Cui – Many-Body Effects and Electrostatics in Biomolecules (2016)
- R. Brodd – Batteries for Sustainability (2013)
- R. Chauvin – Applications of Topological Methods in Molecular Chemistry (2016)
- R. Evans – Applied Photochemistry (2013)
Смежные разделы: Авиация и космонавтика · Астрономия · Геология и Геодезия · Железнодорожное дело · Журналистика · Математика · Машиностроение · Нанотехнологии · Научно-популярная литература · Физика · Экология · Энергетика
Отзывы
Отзывов пока нет.