F. Shahidi – Bailey’s Industrial Oil and Fat Products

Name: F. Shahidi - Bailey's Industrial Oil and Fat Products
SKU: 50642
Price: 14750 RUB
Availability: InStock

14.750 ₽

Автор: F. Shahidi
Название книги: Bailey’s Industrial Oil and Fat Products
Формат: PDF
Тема: Пищевая промышленность, Промышленные масла и жиры, Технология жиров и жирозаменителей
Страницы: 3687
Качество: Изначально компьютерное, E-book

First published in 1945, Bailey’s has become the standard reference on the food chemistry and processing technology related to edible oils and the nonedible byproducts derived from oils. This sixth edition features new coverage of edible fats and oils and is enhanced by a second volume on oils and oilseeds. This sixth edition consists of six volumes: five volumes on edible oils and fats, with still one volume (as in the fifth edition) devoted to nonedible products from oils and fats. Some brand new topics in the sixth edition include: fungal and algal oils, conjugated linoleic acid, coco butter, phytosterols, and plant biotechnology as related to oil production. Now with 75 accessible chapters, each volume contains a self-contained index for that particular volume.

Категории: Пищевая промышленность, Электронные книги

Описание
Отзывы (0)

Описание

F. Shahidi – Bailey’s Industrial Oil and Fat Products — фундаментальное справочное издание, которое уже несколько десятилетий остаётся основным источником знаний о жирах и маслах в пищевой промышленности. Книга подробно рассматривает химию, технологию получения, переработки и применения растительных и животных жиров.

В ней освещаются вопросы модификации жиров, гидрогенизации, интерэстерификации, фракционирования, а также их роль в производстве продуктов питания, косметики и фармацевтических средств. Особое внимание уделяется современным аналитическим методам, вопросам безопасности, окислительной стабильности и влиянию на здоровье.

специалистам и технологам пищевой промышленности;
студентам и преподавателям профильных вузов по направлениям «Технология жиров», «Пищевая химия» и «Биотехнология»;
исследователям, работающим с липидами и функциональными ингредиентами;
производителям продуктов питания, косметики и БАДов, которым нужны надёжные технические данные.