Hilton C. Deeth - Whey Proteins (2018)

Hilton C. Deeth – Whey Proteins (2018)

4.880 ₽

Автор: Hilton C. Deeth
Название книги: Whey Proteins
Формат: PDF
Тема: Протеины, пищевая промышленность
Страницы: 724
Качество: Изначально компьютерное, E-book

This book addresses the basic properties of whey proteins including chemistry, analysis, heat sensitivity, interactions with other proteins and carbohydrates, modifications (hydrolysis, aggregation, conjugation), their industrial preparation, processing and applications, quality aspects including flavour and effects of storage, as well as their role in nutrition, sports and exercise, and health and wellness.
Readers of Whey Proteins will gain a better understanding of the chemical nature of the various whey proteins in cow’s milk and the milk of other species. This includes their unique physical and functional properties; the industrial processes used to extract them from milk, to process them into various forms, and to modify them to enhance their functionality; and their nutritive value and application in the fields of sports and exercise science, infant nutrition and medicine. This book is an essential resource for food and nutrition researchers, dairy and food companies, pharmaceutical organizations, and graduate students.

Категории: ,

Описание

Whey Proteins (2018) — фундаментальное руководство по сывороточным белкам, подготовленное одним из ведущих мировых экспертов в области молочных ингредиентов. Книга подробно рассматривает химию, структуру, функциональные свойства и современные технологии переработки whey proteins.

Автор анализирует, как различные фракции сывороточных белков (β-лактоглобулин, α-лактальбумин, лактоферрин и др.) влияют на пищевую ценность, вкус, текстуру и стабильность готовых продуктов. Особое внимание уделено новым методам выделения, модификации и применения сывороточных белков в функциональном питании, спортивных добавках, детском питании и фармацевтике.

  • специалистам по разработке новых пищевых продуктов и ингредиентов
  • технологам молочной промышленности
  • научным сотрудникам и аспирантам, изучающим белки молока
  • производителям спортивного питания и функциональных продуктов

Отзывы

Отзывов пока нет.

Только зарегистрированные клиенты, купившие данный товар, могут публиковать отзывы.

Похожие