Hilton C. Deeth – Whey Proteins (2018)
4.880 ₽
Автор: Hilton C. Deeth
Название книги: Whey Proteins
Формат: PDF
Тема: Протеины, пищевая промышленность
Страницы: 724
Качество: Изначально компьютерное, E-book
This book addresses the basic properties of whey proteins including chemistry, analysis, heat sensitivity, interactions with other proteins and carbohydrates, modifications (hydrolysis, aggregation, conjugation), their industrial preparation, processing and applications, quality aspects including flavour and effects of storage, as well as their role in nutrition, sports and exercise, and health and wellness.
Readers of Whey Proteins will gain a better understanding of the chemical nature of the various whey proteins in cow’s milk and the milk of other species. This includes their unique physical and functional properties; the industrial processes used to extract them from milk, to process them into various forms, and to modify them to enhance their functionality; and their nutritive value and application in the fields of sports and exercise science, infant nutrition and medicine. This book is an essential resource for food and nutrition researchers, dairy and food companies, pharmaceutical organizations, and graduate students.
Описание
Whey Proteins (2018) — фундаментальное руководство по сывороточным белкам, подготовленное одним из ведущих мировых экспертов в области молочных ингредиентов. Книга подробно рассматривает химию, структуру, функциональные свойства и современные технологии переработки whey proteins.
Автор анализирует, как различные фракции сывороточных белков (β-лактоглобулин, α-лактальбумин, лактоферрин и др.) влияют на пищевую ценность, вкус, текстуру и стабильность готовых продуктов. Особое внимание уделено новым методам выделения, модификации и применения сывороточных белков в функциональном питании, спортивных добавках, детском питании и фармацевтике.
- специалистам по разработке новых пищевых продуктов и ингредиентов
- технологам молочной промышленности
- научным сотрудникам и аспирантам, изучающим белки молока
- производителям спортивного питания и функциональных продуктов
Только зарегистрированные клиенты, купившие данный товар, могут публиковать отзывы.
Похожие
Другие книги раздела «Пищевая промышленность»
- R. Ravishankar – Advances in Food Biotechnology (2016)
- R. Singh – Postharvest Technology and Food Process Engineering (2014)
- S. Cauvain – Technology of Breadmaking (2015)
- T. Varzakas – Food Engineering Handbook (2 Volume set, 2015)
- V. Falguera – Juice Processing (2014)
- V. Morris – Food Microstructures
- W. Gisslen – Professional Cooking (7th edition)
- Y. Motarjemi – Encyclopedia of Food Safety
- Y. Pathak – Handbook of Nutraceuticals (2 Volume set)
- А. Сергеев – Процессы и аппараты пищевых производств
- Б. Федоренко – Пивоваренная инженерия. Технологическое оборудование отрасли
- В. Панфилов – Теоретические основы пищевых технологий (2 Тома)
- В. Шаршунов – Технологическое оборудование мясоперерабатывающих предприятий
- Н. Гаврилова – Технология молока и молочных продуктов
- Т. Матвеева – Физиологически функциональные пищевые ингредиенты для хлебобулочных и кондитерских изделий
- В. Черников – Экологически безопасная продукция
Все книги раздела «Пищевая промышленность» →
Смежные разделы: Бизнес-Книги · Биография · Боевики и Триллеры · Детективы · Детские книги · Школа · Дом и Семья · Здоровье · Искусство · Историческая проза · Классика · Компьютеры
Рекомендуем также
- R. Bhatia – Challenging Concepts in Neurosurgery (2015)
- R. Ramina – Samii Essentials in Neurosurgery (2014)
- M. Thiriet – Anatomy and Physiology of the Circulatory and Ventilatory Systems
- L. Goldstein – Clinical Neuropsychology (2013)
- M. Eremia – Advanced Solutions in Power Systems (2016)
- J. Revol – Thorium Energy for the World (2016)
- W. White – Isotope Geochemistry (2015)
- S. Yennurajalingam – Oxford Handbook of Hospice and Palliative Medicine and Supportive Care (2016)
Отзывы
Отзывов пока нет.