Gerard L. Hasenhuettl – Food Emulsifiers and Their Applications (Second edition)
3.970 ₽
Автор: Gerard L. Hasenhuettl
Название книги: Food Emulsifiers and Their Applications (Second edition)
Формат: PDF
Тема: Диетология и нутрициология
Страницы: 433
Качество: Изначально компьютерное, E-book
The improved second edition of Food Emulsifiers and their Applications integrates theoretical background with practical orientation and serves as a highly significant reference on the applications of emulsifiers in food systems. It offers practitioners an overview of the manufacture, analysis, physical properties, interactions and applications of emulsifiers used in processed food. The book is written for food technologists as well as R&D and product development personnel.
Описание
Food Emulsifiers and Their Applications (Second edition) — это фундаментальное руководство по эмульгаторам в пищевой промышленности. Книга подробно объясняет, как работают поверхностно-активные вещества, как они стабилизируют эмульсии и влияют на структуру, текстуру и срок хранения продуктов.
Второе издание охватывает современные научные данные о синтетических и натуральных эмульгаторах, их взаимодействии с другими ингредиентами, а также практические аспекты применения в производстве мороженого, шоколада, хлебобулочных изделий, маргаринов, соусов и молочных продуктов. Особое внимание уделено технологическим процессам, регуляторным требованиям и новым тенденциям в разработке функциональных ингредиентов.
- технологам и разработчикам рецептур пищевых производств
- студентам и преподавателям пищевых вузов
- специалистам R&D-отделов пищевых компаний
- инженерам-технологам, работающим с эмульсионными системами
Только зарегистрированные клиенты, купившие данный товар, могут публиковать отзывы.
Отзывы
Отзывов пока нет.