S. Budak – Microbial Cultures and Enzymes in Dairy Technology
3.985 ₽
Автор: S. Budak
Название книги: Microbial Cultures and Enzymes in Dairy Technology
Формат: PDF
Тема: Пищевая промышленность, Микробиология молока, молочная продукция, Технология молока и молочных продуктов
Страницы: 430
Качество: Изначально компьютерное, E-book
Microorganisms are an integral part of the fermentation process in food products and help to improve sensory and textural properties of the products. As such, it is vital to explore the current uses of microorganisms in the dairy industry.
Microbial Cultures and Enzymes in Dairy Technology is a critical scholarly resource that explores multidisciplinary uses of cultures and enzymes in the production of dairy products. Featuring coverage on a wide range of topics such as dairy probiotics, biopreservatives, and fermentation, this book is geared toward academicians, researchers, and professionals in the dairy industry seeking current research on the major role of microorganisms in the production of many dairy products.
Описание
Книга S. Budak – Microbial Cultures and Enzymes in Dairy Technology раскрывает роль микроорганизмов и ферментов в производстве молочных продуктов. Автор подробно рассматривает, как заквасочные культуры, пробиотики и энзимы влияют на вкус, текстуру, безопасность и срок хранения сыров, йогуртов, кефира и других продуктов.
Издание объясняет биохимические процессы ферментации, подбор штаммов бактерий, применение ферментов в сыроделии и современных технологиях переработки молока. Особое внимание уделено контролю качества, инновациям в использовании микроорганизмов и решению типичных технологических проблем на производстве.
- специалистам молочной промышленности и технологам пищевых производств
- студентам и преподавателям пищевых факультетов
- исследователям в области микробиологии и биотехнологии молока
- практикующим сыроделам и разработчикам новых продуктов
Только зарегистрированные клиенты, купившие данный товар, могут публиковать отзывы.
Похожие
Другие книги раздела «Пищевая промышленность»
- R. Ravishankar – Advances in Food Biotechnology (2016)
- R. Singh – Postharvest Technology and Food Process Engineering (2014)
- S. Cauvain – Technology of Breadmaking (2015)
- T. Varzakas – Food Engineering Handbook (2 Volume set, 2015)
- V. Falguera – Juice Processing (2014)
- V. Morris – Food Microstructures
- W. Gisslen – Professional Cooking (7th edition)
- Y. Motarjemi – Encyclopedia of Food Safety
- Y. Pathak – Handbook of Nutraceuticals (2 Volume set)
- А. Сергеев – Процессы и аппараты пищевых производств
- Б. Федоренко – Пивоваренная инженерия. Технологическое оборудование отрасли
- В. Панфилов – Теоретические основы пищевых технологий (2 Тома)
- В. Шаршунов – Технологическое оборудование мясоперерабатывающих предприятий
- Н. Гаврилова – Технология молока и молочных продуктов
- Т. Матвеева – Физиологически функциональные пищевые ингредиенты для хлебобулочных и кондитерских изделий
- В. Черников – Экологически безопасная продукция
Все книги раздела «Пищевая промышленность» →
Смежные разделы: Бизнес-Книги · Биография · Боевики и Триллеры · Детективы · Детские книги · Школа · Дом и Семья · Здоровье · Искусство · Историческая проза · Классика · Компьютеры
Рекомендуем также
- R. Bhatia – Challenging Concepts in Neurosurgery (2015)
- R. Ramina – Samii Essentials in Neurosurgery (2014)
- M. Thiriet – Anatomy and Physiology of the Circulatory and Ventilatory Systems
- L. Goldstein – Clinical Neuropsychology (2013)
- M. Eremia – Advanced Solutions in Power Systems (2016)
- J. Revol – Thorium Energy for the World (2016)
- W. White – Isotope Geochemistry (2015)
- S. Yennurajalingam – Oxford Handbook of Hospice and Palliative Medicine and Supportive Care (2016)
Отзывы
Отзывов пока нет.