Srinivasan Damodaran - Fennema Food Chemistry (Fifth edition, 2017)

Srinivasan Damodaran – Fennema Food Chemistry (Fifth edition, 2017)

3.760 ₽

Автор: Srinivasan Damodaran
Название книги: Fennema Food Chemistry (Fifth edition, 2017)
Формат: PDF
Тема: Пищевая химия
Страницы: 1125
Качество: Изначально компьютерное, E-book

Fennema’s Food Chemistry, 5th Edition once again meets and surpasses the standards of quality and comprehensive information set by its predecessors. All chapters reflect recent scientific advances and, where appropriate, have expanded and evolved their focus to provide readers with the current state-of-the-science of chemistry for the food industry. This edition introduces new editors and contributors who are recognized experts in their fields.

The fifth edition presents a completely rewritten chapter on Water and Ice, written in an easy-to-understand manner suitable for professionals as well as undergraduates. In addition, ten former chapters have been completely revised and updated, two of which receive extensive attention in the new edition including Carbohydrates (Chapter 3), which has been expanded to include a section on Maillard reaction; and Dispersed Systems: Basic considerations (Chapter 7), which includes thermodynamic incompatibility/phase separation concepts.

Retaining the straightforward organization and accessibility of the original, this edition begins with an examination of major food components such as water, carbohydrates, lipids, proteins, and enzymes. The second section looks at minor food components including vitamins and minerals, colorants, flavors, and additives. The final section considers food systems by reviewing basic considerations as well as specific information on the characteristics of milk, the postmortem physiology of edible muscle, and postharvest physiology of plant tissues.

Категории: , , Метки: ,

Описание

Fennema Food Chemistry (пятое издание, 2017) — фундаментальный учебник, который подробно объясняет химические и физические основы продуктов питания. Книга рассматривает, как компоненты еды взаимодействуют между собой, как меняются их свойства при обработке, хранении и приготовлении.

Авторы разбирают структуру и поведение воды, углеводов, липидов, белков, ферментов, витаминов, минералов, пищевых добавок и красителей. Особое внимание уделено реакциям, влияющим на вкус, текстуру, цвет, безопасность и срок годности продуктов. Издание обновлено с учётом современных научных данных и актуальных технологий пищевого производства.

  • студентам и преподавателям пищевой химии, технологии и биотехнологии;
  • специалистам пищевой промышленности, желающим глубже понимать процессы на молекулярном уровне;
  • разработчикам новых продуктов и технологий;
  • научным сотрудникам, работающим с качеством и безопасностью пищевых продуктов.

Отзывы

Отзывов пока нет.

Только зарегистрированные клиенты, купившие данный товар, могут публиковать отзывы.

Похожие

Другие книги раздела «Химия»

Все книги раздела «Химия» →

Смежные разделы: Авиация и космонавтика · Астрономия · Геология и Геодезия · Железнодорожное дело · Журналистика · Математика · Машиностроение · Нанотехнологии · Научно-популярная литература · Физика · Экология · Энергетика

Рекомендуем также