Г. Долматов – Технология хлебопекарного производства
850 ₽
Автор: Г. Долматов
Название книги: Технология хлебопекарного производства
Формат: PDF
Жанр: Пищевая промышленность
Страницы: 335
Качество: Изначально компьютерное, E-book
Практикоориентированное учебное пособие разработано в соответствии с Федеральными государственными образовательными стандартами (ФГОС) для специальности 260103 “Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий” и профессии 260103.01 “Пекарь”.
В пособии дается пошаговое описание решения профессиональных задач, составляющих профессиональные компетенции. Текст сопровождается большим количеством иллюстраций и нормативных документов.
Пособие предназначено для использования на теоретических и практических занятиях общепрофессиональных дисциплин и при освоении профессиональных модулей.
Структура изложения учебного материала позволяет использовать пособие при разработке фонда оценочных средств для определения уровня овладения профессиональными компетенциями.
Описание
«Технология хлебопекарного производства» Г. Долматова — современное практическое руководство по организации и ведению технологического процесса на хлебозаводах и пекарнях.
В книге подробно рассмотрены все этапы производства: от подготовки сырья и расчёта рецептур до контроля качества готовой продукции. Автор объясняет особенности технологии ржаного, пшеничного, сдобного и диетического хлеба, работу с дрожжами, заквасками, улучшителями и современным оборудованием.
- студентам пищевых и технологических вузов и колледжей
- технологам и начальникам производства хлебопекарных предприятий
- предпринимателям, открывающим собственную пекарню или мини-хлебозавод
- специалистам, желающим углубить знания в области хлебопечения
Только зарегистрированные клиенты, купившие данный товар, могут публиковать отзывы.
Похожие
Другие книги раздела «Кулинария»
- A. Morata – Grape and Wine Biotechnology (2016)
- N. Sozer – Imaging Technologies and Data Processing for Food Engineers (2016)
- Patrick Fox – Fundamentals of Cheese Science (2017)
- S. Labensky – On Baking. A textbook of Baking and Pastry fundamentals (2015)
- S. Labensky – On Cooking. A textbook of Culinary fundamentals (2014)
- О. Шамкуть – Профессия официант-бармен
- A. Carrascosa – Molecular Wine Microbiology
- A. Eissa – Structure and Function of Food Engineering
- A. Tamime – Tamime and Robinson’s Yoghurt Science and Technology (3rd edition)
- B. Lee – Fundamentals of Food Biotechnology (2015)
- D. Charalampopoulos – Prebiotics and Probiotics Science and Technology
- E. Perkins – Food Microbiology (2016)
- F. Toldra – Handbook of Meat Processing
- F. Toldra – Meat Biotechnology
- G. Cirillo – Functional Polymers in Food Science (2 Volume set, 2015)
- G. Gibson – Handbook of Prebiotics
Все книги раздела «Кулинария» →
Смежные разделы: Автомобили · Воспитание детей · Домашние животные · Коллекционирование · Путешествия и туризм · Развлечения · Ремонт - Строительство - Дизайн · Сад и огород · Хобби и Ремесла
Отзывы
Отзывов пока нет.