Г. Долматов – Технология хлебопекарного производства
850 ₽
Автор: Г. Долматов
Название книги: Технология хлебопекарного производства
Формат: PDF
Жанр: Пищевая промышленность
Страницы: 335
Качество: Изначально компьютерное, E-book
Практикоориентированное учебное пособие разработано в соответствии с Федеральными государственными образовательными стандартами (ФГОС) для специальности 260103 “Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий” и профессии 260103.01 “Пекарь”.
В пособии дается пошаговое описание решения профессиональных задач, составляющих профессиональные компетенции. Текст сопровождается большим количеством иллюстраций и нормативных документов.
Пособие предназначено для использования на теоретических и практических занятиях общепрофессиональных дисциплин и при освоении профессиональных модулей.
Структура изложения учебного материала позволяет использовать пособие при разработке фонда оценочных средств для определения уровня овладения профессиональными компетенциями.
Описание
«Технология хлебопекарного производства» Г. Долматова — современное практическое руководство по организации и ведению технологического процесса на хлебозаводах и пекарнях.
В книге подробно рассмотрены все этапы производства: от подготовки сырья и расчёта рецептур до контроля качества готовой продукции. Автор объясняет особенности технологии ржаного, пшеничного, сдобного и диетического хлеба, работу с дрожжами, заквасками, улучшителями и современным оборудованием.
- студентам пищевых и технологических вузов и колледжей
- технологам и начальникам производства хлебопекарных предприятий
- предпринимателям, открывающим собственную пекарню или мини-хлебозавод
- специалистам, желающим углубить знания в области хлебопечения
Только зарегистрированные клиенты, купившие данный товар, могут публиковать отзывы.
Похожие
Другие книги раздела «Кулинария»
- Н. Гаврилова – Технология молока и молочных продуктов
- Т. Матвеева – Физиологически функциональные пищевые ингредиенты для хлебобулочных и кондитерских изделий
- В. Черников – Экологически безопасная продукция
- Н. Митрофанов – Технология продуктов из мяса птицы
- D. Caldwell – Robotics and Automation in the Food Industry (2013)
- C. Batt – Encyclopedia of Food Microbiology (2nd edition, 2014)
- R. Wills – Postharvest. An Introduction to the Physiology and Handling of Fruit and Vegetables (2016)
- Colin Wrigley – Cereal Grains (2017)
- M. Shafiur Rahman – Food Properties Handbook (Second edition)
- Suzanne Nielsen – Food Analysis (2017)
- Maria R. Kosseva – Science and Technology of Fruit Wine Production (2017)
- Monoj K. Gupta – Practical Guide to Vegetable Oil Processing (2017)
- Murlidhar Meghwal – Dairy Engineering (2017)
- Ramesh C. Chandan – Dairy Processing and Quality Assurance (2016)
- Steven C. Ricke – Producing Safe Eggs (2017)
- Fidel Toldra – Advances in Food Diagnostics (2017)
Все книги раздела «Кулинария» →
Смежные разделы: Автомобили · Воспитание детей · Домашние животные · Коллекционирование · Путешествия и туризм · Развлечения · Ремонт - Строительство - Дизайн · Сад и огород · Хобби и Ремесла
Рекомендуем также
- John Westfall – Celestial Shadows. Eclipses, Transits, and Occultations (2015)
- Jeffery Burley – Encyclopedia of Forest Sciences
- Rob Kitchin – International Encyclopedia of Human Geography
- А. Корольченко – Пожаровзрывоопасность веществ и материалов и средства их тушения (Второе издание, 2 Тома)
- F. Bruinsma – Railway Development. Impacts on Urban Dynamics (2008)
- H. Stadtler – Supply Chain Management and Advanced Planning (5th edition)
- A. Janahmadov – Synergetics and Fractals in Tribology (2016)
- Anna M. Fan – Toxicology and Risk Assessment (2015)
Отзывы
Отзывов пока нет.