Г. Долматов – Технология хлебопекарного производства
850 ₽
Автор: Г. Долматов
Название книги: Технология хлебопекарного производства
Формат: PDF
Жанр: Пищевая промышленность
Страницы: 335
Качество: Изначально компьютерное, E-book
Практикоориентированное учебное пособие разработано в соответствии с Федеральными государственными образовательными стандартами (ФГОС) для специальности 260103 “Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий” и профессии 260103.01 “Пекарь”.
В пособии дается пошаговое описание решения профессиональных задач, составляющих профессиональные компетенции. Текст сопровождается большим количеством иллюстраций и нормативных документов.
Пособие предназначено для использования на теоретических и практических занятиях общепрофессиональных дисциплин и при освоении профессиональных модулей.
Структура изложения учебного материала позволяет использовать пособие при разработке фонда оценочных средств для определения уровня овладения профессиональными компетенциями.
Описание
«Технология хлебопекарного производства» Г. Долматова — современное практическое руководство по организации и ведению технологического процесса на хлебозаводах и пекарнях.
В книге подробно рассмотрены все этапы производства: от подготовки сырья и расчёта рецептур до контроля качества готовой продукции. Автор объясняет особенности технологии ржаного, пшеничного, сдобного и диетического хлеба, работу с дрожжами, заквасками, улучшителями и современным оборудованием.
- студентам пищевых и технологических вузов и колледжей
- технологам и начальникам производства хлебопекарных предприятий
- предпринимателям, открывающим собственную пекарню или мини-хлебозавод
- специалистам, желающим углубить знания в области хлебопечения
Только зарегистрированные клиенты, купившие данный товар, могут публиковать отзывы.
Похожие
Другие книги раздела «Кулинария»
- R. Norer – Genetic Technology and Food Safety (2016)
- R. Ravishankar – Advances in Food Biotechnology (2016)
- R. Singh – Postharvest Technology and Food Process Engineering (2014)
- S. Cauvain – Technology of Breadmaking (2015)
- T. Varzakas – Food Engineering Handbook (2 Volume set, 2015)
- V. Falguera – Juice Processing (2014)
- V. Morris – Food Microstructures
- W. Gisslen – Professional Cooking (7th edition)
- Y. Motarjemi – Encyclopedia of Food Safety
- Y. Pathak – Handbook of Nutraceuticals (2 Volume set)
- А. Сергеев – Процессы и аппараты пищевых производств
- Б. Федоренко – Пивоваренная инженерия. Технологическое оборудование отрасли
- В. Панфилов – Теоретические основы пищевых технологий (2 Тома)
- В. Шаршунов – Технологическое оборудование мясоперерабатывающих предприятий
- Г. Кавецкий – Процессы и аппараты пищевой технологии (3 Издание)
- Н. Гаврилова – Технология молока и молочных продуктов
Все книги раздела «Кулинария» →
Смежные разделы: Автомобили · Воспитание детей · Домашние животные · Коллекционирование · Путешествия и туризм · Развлечения · Ремонт - Строительство - Дизайн · Сад и огород · Хобби и Ремесла
Рекомендуем также
- R. Larson – Algebra and Trigonometry (2016)
- R. Singh – Principles and Applications of Environmental Biotechnology for a Sustainable Future (2017)
- M. Gulrajani – Colour Measurement
- C. Prestigiacomo – Surgical Endovascular Neuroradiology (2015)
- R. Eklund – Encyclopedia of Sport and Exercise Psychology (2014)
- C. Batt – Encyclopedia of Food Microbiology (2nd edition, 2014)
- A. Bosserhoff – Melanoma Development (2017)
- S. Kountakis – Encyclopedia of Otolaryngology Head and Neck Surgery
Отзывы
Отзывов пока нет.