Н. Митрофанов – Технология продуктов из мяса птицы
1.350 ₽
Автор: Н. Митрофанов
Название книги: Технология продуктов из мяса птицы
Формат: PDF
Жанр: Пищевая промышленность
Страницы: 327
Качество: Изначально компьютерное, E-book
Рассмотрены вопросы организации производства мясных продуктов с использованием мяса птицы, приведены технологические схемы, обосновано использование отечественного и зарубежного оборудования.
Книга написана на основании опыта проектирования птицеперерабатывающих предприятий и разработки большого количества нормативно-технической документации на продукцию из мяса птицы, в том числе для малых предприятий.
Для специалистов мясной отрасли, сотрудников средних и малых пищевых производств. Поскольку при выработке новых технических условий был привлечен большой материал по кулинарии, книга может быть использована (особенно ее вторая часть) и как руководство для приготовления пищи в домашних условиях.
Описание
Книга Н. Митрофанов – Технология продуктов из мяса птицы подробно раскрывает современные подходы к производству продуктов переработки мяса птицы. Автор систематизирует знания о сырье, технологических процессах, оборудовании и нормативной базе, которые используются в мясной промышленности.
В издании рассматриваются особенности состава и свойств мяса птицы, методы убоя, охлаждения и хранения, а также технологии производства колбас, полуфабрикатов, консервов, копчёностей и готовых изделий. Особое внимание уделено вопросам безопасности, контролю качества и инновационным решениям в отрасли.
- студентам и преподавателям профильных вузов по специальностям «Технология продуктов питания», «Пищевая инженерия»
- инженерно-техническим работникам мясоперерабатывающих предприятий
- специалистам по разработке новых продуктов и контролю качества
- предпринимателям, запускающим собственное производство изделий из мяса птицы
Только зарегистрированные клиенты, купившие данный товар, могут публиковать отзывы.
Похожие
Другие книги раздела «Кулинария»
- Chand Khanna – Therapeutic Strategies in Veterinary Oncology
- Chris J. Williams – Atlas of Interventional Orthopedics Procedures
- David Shapiro-Ilan – Entomopathogenic Nematodes as Biological Control Agents
- David Smith – Managing Microorganisms
- Differential Diagnosis of Body Fluids in Small Animal Cytology, Francesco Cian
- Domenico Otranto – Veterinary Parasitology
- Equine Bandaging, Splinting, and Casting Techniques
- E. James Squires – Applied Animal Endocrinology
- Farreras Rozman Medicina Interna (Испанский язык, 2024)
- Graham R. Duncanson – Farm Animal Medicine and Surgery for Small Animal Veterinarians (Second edition)
- Graham R. Duncanson – Veterinary Treatment for Working Equines (Second edition)
- Hiroshi Mitoma – Neuroimmune Diseases
- James Yeates – Companion Animal Care and Welfare
- John W. McGarry – A Colour Atlas of Companion Animal Parasites
- Julie Fjeldborg – Equine Respiratory Endoscopy
- Katherine A. Houpt – Domestic Animal Behavior for Veterinarians and Animal Scientists
Все книги раздела «Кулинария» →
Смежные разделы: Автомобили · Воспитание детей · Домашние животные · Коллекционирование · Путешествия и туризм · Развлечения · Ремонт - Строительство - Дизайн · Сад и огород · Хобби и Ремесла
Рекомендуем также
- A. Escarpa – Agricultural and Food Electroanalysis (2015)
- A. Jess – Chemical Technology (2013)
- Gerhard Ertl – Handbook of Heterogeneous Catalysis (Second edition)
- Johannis P. Kamerling – Comprehensive Glycoscience from Chemistry to Systems Biology
- T. Albright – Orbital Interactions in Chemistry (Second edition, 2013)
- V. Andrushko – Stereoselective Synthesis of Drugs and Natural Products
- G. Cariolaro – Unified Signal Theory (2011)
- J. Whitaker – Power Vacuum Tubes Handbook (3rd edition, 2012)
Отзывы
Отзывов пока нет.