Н. Митрофанов – Технология продуктов из мяса птицы
1.350 ₽
Автор: Н. Митрофанов
Название книги: Технология продуктов из мяса птицы
Формат: PDF
Жанр: Пищевая промышленность
Страницы: 327
Качество: Изначально компьютерное, E-book
Рассмотрены вопросы организации производства мясных продуктов с использованием мяса птицы, приведены технологические схемы, обосновано использование отечественного и зарубежного оборудования.
Книга написана на основании опыта проектирования птицеперерабатывающих предприятий и разработки большого количества нормативно-технической документации на продукцию из мяса птицы, в том числе для малых предприятий.
Для специалистов мясной отрасли, сотрудников средних и малых пищевых производств. Поскольку при выработке новых технических условий был привлечен большой материал по кулинарии, книга может быть использована (особенно ее вторая часть) и как руководство для приготовления пищи в домашних условиях.
Описание
Книга Н. Митрофанов – Технология продуктов из мяса птицы подробно раскрывает современные подходы к производству продуктов переработки мяса птицы. Автор систематизирует знания о сырье, технологических процессах, оборудовании и нормативной базе, которые используются в мясной промышленности.
В издании рассматриваются особенности состава и свойств мяса птицы, методы убоя, охлаждения и хранения, а также технологии производства колбас, полуфабрикатов, консервов, копчёностей и готовых изделий. Особое внимание уделено вопросам безопасности, контролю качества и инновационным решениям в отрасли.
- студентам и преподавателям профильных вузов по специальностям «Технология продуктов питания», «Пищевая инженерия»
- инженерно-техническим работникам мясоперерабатывающих предприятий
- специалистам по разработке новых продуктов и контролю качества
- предпринимателям, запускающим собственное производство изделий из мяса птицы
Только зарегистрированные клиенты, купившие данный товар, могут публиковать отзывы.
Похожие
Другие книги раздела «Кулинария»
- Г. Долматов – Технология хлебопекарного производства
- Colin Wrigley – Cereal Grains (2017)
- M. Shafiur Rahman – Food Properties Handbook (Second edition)
- Suzanne Nielsen – Food Analysis (2017)
- Maria R. Kosseva – Science and Technology of Fruit Wine Production (2017)
- Monoj K. Gupta – Practical Guide to Vegetable Oil Processing (2017)
- Murlidhar Meghwal – Dairy Engineering (2017)
- Ramesh C. Chandan – Dairy Processing and Quality Assurance (2016)
- Steven C. Ricke – Producing Safe Eggs (2017)
- Fidel Toldra – Advances in Food Diagnostics (2017)
- Min Zhang – Handbook of Drying of Vegetables and Vegetable Products
- Daniela Bermudez-Aguirre – Ultrasound. Advances in Food Processing and Preservation (2017)
- Photis Papademas – Global Cheesemaking Technology (2018)
- Daphna Havkin‐Frenkel – Handbook of Vanilla Science and Technology (2019)
- Елена Ледней – Таро Уэйта
- Ксения Меньшикова, Полный курс Таро
Все книги раздела «Кулинария» →
Смежные разделы: Автомобили · Воспитание детей · Домашние животные · Коллекционирование · Путешествия и туризм · Развлечения · Ремонт - Строительство - Дизайн · Сад и огород · Хобби и Ремесла
Рекомендуем также
- M. Dick – Clinical Cardiac Electrophysiology in the Young (2015)
- N. Schneiderman – Psychosocial Stress and Cardiovascular Disease in Women
- P. Ghosh – Introduction to Protein Mass Spectrometry (2016)
- M. Abzalov – Applied Mining Geology (2016)
- M. Ullah – Critical Dietary Factors in Cancer Chemoprevention (2016)
- S. Ranjan – Nanoscience in Food and Agriculture (5 Volume set)
- W. Lyons – Standard Handbook of Petroleum and Natural Gas Engineering
- M. Katz – Multimodality Management of Borderline Resectable Pancreatic Cancer
Отзывы
Отзывов пока нет.