Н. Митрофанов – Технология продуктов из мяса птицы

Автор: Н. Митрофанов
Название книги: Технология продуктов из мяса птицы
Формат: PDF
Жанр: Пищевая промышленность
Страницы: 327
Качество: Изначально компьютерное, E-book

Рассмотрены вопросы организации производства мясных продуктов с использованием мяса птицы, приведены технологические схемы, обосновано использование отечественного и зарубежного оборудования.
Книга написана на основании опыта проектирования птицеперерабатывающих предприятий и разработки большого количества нормативно-технической документации на продукцию из мяса птицы, в том числе для малых предприятий.
Для специалистов мясной отрасли, сотрудников средних и малых пищевых производств. Поскольку при выработке новых технических условий был привлечен большой материал по кулинарии, книга может быть использована (особенно ее вторая часть) и как руководство для приготовления пищи в домашних условиях.