S. Labensky – On Cooking. A textbook of Culinary fundamentals (2014)
3.460 ₽
Автор: S. Labensky
Название книги: On Cooking. A textbook of Culinary fundamentals
Формат: PDF
Жанр: Кулинария
Страницы: 1220
Качество: Изначально компьютерное, E-book
For nearly two decades, On Cooking: A Textbook of Culinary Fundamentals has instructed thousands of aspiring chefs in the culinary arts. The Fifth Edition Update continues its proven approach to teaching both the principles and practices of culinary fundamentals while guiding you toward a successful career in the culinary arts.
Teaching and Learning Experience:
The text’s time-tested approach is further enhanced with MyCulinaryLab™, a dynamic online learning tool that helps you succeed in the classroom.
MyCulinaryLab™ enables you to study and master content online—in your own time and at your own pace
Builds a strong foundation based on sound fundamental techniques that focus on six areas essential to a well-rounded culinary professional–Professionalism, Preparation, Cooking, Garde Manger, Baking, and Presentation
A wealth of chapter features helps you learn, practice, and retain concepts.
Описание
On Cooking: A Textbook of Culinary Fundamentals (2014) — это фундаментальный учебник по кулинарии от S. Labensky, который считается одним из самых полных и авторитетных изданий в профессиональном образовании поваров. Книга последовательно раскрывает базовые и продвинутые принципы кулинарного искусства: от организации кухни и техники безопасности до методов приготовления, работы с продуктами и создания блюд.
Авторы подробно разбирают научные основы кулинарии, правильную обработку ингредиентов, рецептуры, организацию работы на профессиональной кухне, а также современные тенденции и международные подходы. Особое внимание уделяется развитию вкуса, визуальной подаче и пониманию, почему тот или иной приём работает.
- студентам кулинарных колледжей и кулинарных училищ
- начинающим и практикующим шеф-поварам, желающим систематизировать знания
- специалистам пищевой промышленности и технологам общепита
- всем, кто хочет глубоко понимать кулинарию, а не просто следовать рецептам
Только зарегистрированные клиенты, купившие данный товар, могут публиковать отзывы.
Похожие
Другие книги раздела «Кулинария»
- Eliza Martin – Wine Encyclopedia
- Tom Stevenson – The Sothebys Wine Encyclopedia
- Kenneth F. Kiple – The Cambridge World History of Food (2 Volumes)
- Mary Ellen Snodgrass – Encyclopedia of Kitchen History
- C. Bamforth – Brewing. New technology
- C. Boulton – Encyclopedia of Brewing (2013)
- Inge Russell – Whisky. Technology, Production and Marketing (2015)
- K. Grainger – Wine. Production and Quality (2016)
- M. Patterson – The Geography of Beer (2014)
- A. Morata – Grape and Wine Biotechnology (2016)
- N. Sozer – Imaging Technologies and Data Processing for Food Engineers (2016)
- Patrick Fox – Fundamentals of Cheese Science (2017)
- S. Labensky – On Baking. A textbook of Baking and Pastry fundamentals (2015)
- О. Шамкуть – Профессия официант-бармен
- A. Carrascosa – Molecular Wine Microbiology
- A. Eissa – Structure and Function of Food Engineering
Все книги раздела «Кулинария» →
Смежные разделы: Автомобили · Воспитание детей · Домашние животные · Коллекционирование · Путешествия и туризм · Развлечения · Ремонт - Строительство - Дизайн · Сад и огород · Хобби и Ремесла
Рекомендуем также
- W. Zhang – Measurement Technology for Micro-Nanometer Devices (2016)
- Yu Yao – Robust Control (2016)
- T. Gasser – Basiswissen Urologie (6 Auflage, 2015, Немецкий язык)
- D. Ubelaker – The Global Practice of Forensic Science (2015)
- G. Christ – Handbook of Oncology Social Work (2015)
- J. Wu – Variational Methods in Molecular Modeling (2017)
- M. Rai – Nanotechnology for Bioenergy and Biofuel Production (2017)
- W. Hustrulid – Open Pit Mine Planning Design (2013)
Отзывы
Отзывов пока нет.