Н. Догарева – Промышленные технологии сыров
970 ₽
Автор: Н. Догарева
Название книги: Промышленные технологии сыров
Формат: PDF
Тема: Пищевая промышленность, Производство сыров, Сыроделие
Страницы: 217
Качество: Изначально компьютерное, E-book
В учебном пособии рассмотрены промышленные технологии производства различных видов сыров, как натуральных, так и переработанных. Рассмотрены классификации, определения сыров. Уделено внимание требованиям к молоку для производства сыров, различным микробиологическим и физико-химическим процессам, происходящим при производстве сыров.
Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по программам высшего профессионального образования по направлению подготовки 260200.62. и 19.03.03. « Продукты питания животного происхождения».
Описание
Книга Н. Догарева «Промышленные технологии сыров» представляет собой практическое руководство по современному производству сыров в промышленных масштабах. Автор подробно разбирает технологические процессы, начиная от подготовки сырья и заканчивая контролем качества готовой продукции.
В издании рассмотрены основные виды сыров, особенности их изготовления, применение заквасок, ферментов, коагулянтов, а также влияние параметров созревания на вкус, текстуру и выход продукта. Особое внимание уделено современному оборудованию, автоматизации линий и соблюдению санитарных норм.
- Технологам и специалистам молочной промышленности
- Студентам профильных вузов и колледжей пищевых направлений
- Руководителям и главным технологам сыродельных предприятий
- Всем, кто хочет глубже понять промышленные технологии производства сыра
Только зарегистрированные клиенты, купившие данный товар, могут публиковать отзывы.
Похожие
Другие книги раздела «Пищевая промышленность»
- Gabriela Steier – Advancing Food Integrity (2018)
- Gary Tucker – Essentials of Thermal Processing
- George L. Wybenga – The Packaging Designer’s Book of Patterns
- Giuseppe Cirillo – Composites Materials for Food Packaging (2018)
- Gordon L. Robertson – Food Packaging
- Guo-Fang Pang – Analytical Methods for Food Safety by Mass Spectrometry (2 Volume set, 2018)
- Hans Michael Eblinger – Handbook of Brewing
- Helmut Konig – Biology of Microorganisms on Grapes, in Must and in Wine (2017)
- Hildegarde Heymann – Sensory and Instrumental Evaluation of Alcoholic Beverages (2017)
- Huw D. Jones – Biotechnology of Major Cereals
- Iain Davidson – Biscuit, Cookie and Cracker Production (2019)
- Ian Hornsey – The Chemistry and Biology of Winemaking
- ICMSF – Microbiological Testing in Food Safety Management (2018)
- Ignacio Arana – Physical Properties of Foods
- Ines Hartel – Handbook of Agri-Food Law in China, Germany, European Union (2018)
- Ingrid Aguilo-Aguayo – Innovative Technologies in Beverage Processing (2017)
Все книги раздела «Пищевая промышленность» →
Смежные разделы: Бизнес-Книги · Биография · Боевики и Триллеры · Детективы · Детские книги · Школа · Дом и Семья · Здоровье · Искусство · Историческая проза · Классика · Компьютеры
Рекомендуем также
- О. Швецова – Технология изготовления изделий по индивидуальным заказам
- R. Patel – Green Biocatalysis (2016)
- T. Jezierski – Canine Olfaction Science and Law (2016)
- M. Colecchia – Pathology of Testicular and Penile Neoplasms (2016)
- Н. Куликов – Водоснабжение (2016)
- C. Salgado – Aesthetic and Functional Surgery of the Genitalia
- A. Khan – Precision Molecular Pathology of Breast Cancer (2015)
- J. Rowley – Chromosomal Translocations and Genome Rearrangements in Cancer (2015)
Отзывы
Отзывов пока нет.