Daniel T. DiMuzio – Bread Baking
1.795 ₽
Автор: Daniel T. DiMuzio
Название книги: Bread Baking
Формат: PDF
Тема: Пищевая промышленность
Страницы: 287
Качество: Изначально компьютерное, E-book
A guide to making artisan breads practically and profitably, Bread Baking: An Artisans Perspective includes step-by-step instructions on mixing, fermentation, shaping, proofing and retarding, and baking. Written for both experienced and novice bakers, Bread Baking contains more than 150 helpful photos and drawings that illustrate techniques and showcase beautiful artisan bread products. Covering the business of bread-making, this book features practical advice from successful artisan bakers as well as forty plus tested artisan bread formulas, including ciabatta, pain au levain, bagels, honey whole wheat, croissants, and many more. Artisan bread baker and teacher Dan DiMuzio provides invaluable information on troubleshooting, ingredients, laminated dough, and creating dough formulas. Professional bakers and baking and pastry students will benefit from this practical resource to artisan breads.
Описание
Книга Daniel T. DiMuzio — Bread Baking — это практическое руководство по выпечке хлеба, которое учит понимать процесс от первого замеса до готового изделия. Автор, профессиональный пекарь и преподаватель, объясняет, как работают основные ингредиенты, ферментация и температурные режимы, чтобы каждый смог стабильно получать отличный результат.
Издание охватывает классические методы приготовления дрожжевого и бездрожжевого хлеба, багетов, чиабатты, ржаного хлеба и сладкой выпечки. Особое внимание уделено работе с натуральными заквасками, правильной формовке, надрезам и созданию пара в духовке. Все рецепты сопровождаются пошаговыми инструкциями и объяснением «почему это работает».
- Подойдёт пекарям-любителям, которые хотят перейти от случайных успехов к стабильному качеству
- Будет полезна студентам кулинарных школ и сотрудникам пекарен
- Заинтересует домашних кондитеров и всех, кто хочет освоить ремесло выпечки хлеба
- Подходит как для начинающих, так и для тех, кто уже имеет опыт и ищет более глубокое понимание
Только зарегистрированные клиенты, купившие данный товар, могут публиковать отзывы.
Похожие
Другие книги раздела «Пищевая промышленность»
- Christophe Terrien – Meat Analogs (2017)
- Constantinos A. Georgiou – Food Authentication (2017)
- Daniel Granato – Mathematical and Statistical Methods in Food Science and Technology
- Daniela Borda – Trends in Fish Processing Technologies (2018)
- David J. Rowe – Chemistry and Technology of Flavors and Fragrances
- David Kilcast – Instrumental Assessment of Food Sensory Quality
- Dennis E. Briggs – Brewing Science and Practice
- Didier Montet – Food Traceability and Authenticity (2018)
- Doris Kohn – Finance for Food
- Eaqub Ali – Preparation and Processing of Religious and Cultural Foods
- Edmund Lusas – Snack Foods Processing
- Emmanuel Ohene Afoakwa – Chocolate Science and Technology
- F. Shahidi – Bailey’s Industrial Oil and Fat Products
- F. Toldra – Handbook of Fermented Meat and Poultry
- F. Toldra – Safety of Meat and Processed Meat
- Fernanda Mozzi – Biotechnology of Lactic Acid Bacteria (2016)
Все книги раздела «Пищевая промышленность» →
Смежные разделы: Бизнес-Книги · Биография · Боевики и Триллеры · Детективы · Детские книги · Школа · Дом и Семья · Здоровье · Искусство · Историческая проза · Классика · Компьютеры
Рекомендуем также
- W. Zhang – Measurement Technology for Micro-Nanometer Devices (2016)
- Yu Yao – Robust Control (2016)
- T. Gasser – Basiswissen Urologie (6 Auflage, 2015, Немецкий язык)
- D. Ubelaker – The Global Practice of Forensic Science (2015)
- G. Christ – Handbook of Oncology Social Work (2015)
- J. Wu – Variational Methods in Molecular Modeling (2017)
- M. Rai – Nanotechnology for Bioenergy and Biofuel Production (2017)
- W. Hustrulid – Open Pit Mine Planning Design (2013)
Отзывы
Отзывов пока нет.