В. Рогожин – Биохимия сельскохозяйственной продукции
1.395 ₽
Автор: В. Рогожин
Название книги: Биохимия сельскохозяйственной продукции
Формат: PDF
Тема: Биохимия, Сельское хозяйство
Страницы: 543
Качество: Изначально компьютерное, E-book
Рассмотрены состав и свойства основных биогенных соединений (углеводов, липидов, аминокислот, нуклеиновых кислот, белков, ферментов и др.) и биохимические процессы синтеза, превращений и распада органических веществ в организмах. Приводится химический состав зерна злаковых и зернобобовых культур, семян масличных растений, клубней картофеля, корнеплодов, вегетативной массы кормовых трав, овощей, плодов и ягод, а также мяса, молока и его вторичного сырья. Особое внимание уделяется процессам, которые протекают при послеуборочном дозревании, обработке, хранении и переработке растительной продукции, а также показаны биохимические и физико-химические изменения в молоке и мясе при нагревании и механической обработке, замораживании и дефростации, воздействии ферментов микроорганизмов.
Учебник предназначен для студентов, обучающихся по специальности 110900 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» по направлению подготовки бакалавров; он может быть также использован студентами биологических специальностей вузов и будет полезен широкому кругу специалистов пищевых отраслей АПК.
Описание
Книга В. Рогожин — Биохимия сельскохозяйственной продукции раскрывает химический состав и биохимические процессы, происходящие в растительном и животном сырье, которое используется в пищевой промышленности и сельском хозяйстве.
Автор подробно рассматривает биохимию основных групп веществ: белков, углеводов, липидов, витаминов, ферментов и вторичных метаболитов. Особое внимание уделяется изменениям состава при хранении, переработке и созревании сельскохозяйственной продукции, что напрямую влияет на качество конечных продуктов питания.
- студентам пищевых и агротехнических вузов
- специалистам в области переработки сельскохозяйственного сырья
- технологам пищевых производств
- исследователям, работающим с качеством и безопасностью продуктов питания
Только зарегистрированные клиенты, купившие данный товар, могут публиковать отзывы.
Похожие
Другие книги раздела «Пищевая промышленность»
- Didier Montet – Food Traceability and Authenticity (2018)
- Doris Kohn – Finance for Food
- Eaqub Ali – Preparation and Processing of Religious and Cultural Foods
- Edmund Lusas – Snack Foods Processing
- Emmanuel Ohene Afoakwa – Chocolate Science and Technology
- F. Shahidi – Bailey’s Industrial Oil and Fat Products
- F. Toldra – Handbook of Fermented Meat and Poultry
- F. Toldra – Safety of Meat and Processed Meat
- Fernanda Mozzi – Biotechnology of Lactic Acid Bacteria (2016)
- Francisco J. Barba – Innovative Technologies for Food Preservation (2018)
- Gabriela Steier – Advancing Food Integrity (2018)
- Gary Tucker – Essentials of Thermal Processing
- George L. Wybenga – The Packaging Designer’s Book of Patterns
- Giuseppe Cirillo – Composites Materials for Food Packaging (2018)
- Gordon L. Robertson – Food Packaging
- Guo-Fang Pang – Analytical Methods for Food Safety by Mass Spectrometry (2 Volume set, 2018)
Все книги раздела «Пищевая промышленность» →
Смежные разделы: Бизнес-Книги · Биография · Боевики и Триллеры · Детективы · Детские книги · Школа · Дом и Семья · Здоровье · Искусство · Историческая проза · Классика · Компьютеры
Рекомендуем также
- F. Pugnaire – Functional Plant Ecology (Second edition)
- J. Aldy – Post-Kyoto International Climate Policy
- M. Hamilton – Handbook of Bleeding and Coagulation for Neurosurgery (2014)
- C. Bonnelle – Rare-Earths and Actinides in High Energy Spectroscopy (2015)
- H. Luth – Quantum Physics in the Nanoworld. Schrodinger’s Cat and the Dwarfs (Second edition, 2013)
- T. Matsushita – Flux Pinning in Superconductors (Second edition, 2014)
- G. Bruinsma – Encyclopedia of Criminology and Criminal Justice (2014)
- G. Robbers – Encyclopedia of World Constitutions (2006)
Отзывы
Отзывов пока нет.