Jianshe Chen – Food Oral Processing
3.385 ₽
Автор: Jianshe Chen
Название книги: Food Oral Processing
Формат: PDF
Тема: Диетология и нутрициология
Страницы: 396
Качество: Изначально компьютерное, E-book
This volume provides an overview of the latest research findings on the physics, physiology, and psychology of food oral consumption, as well as the experimental techniques available for food oral studies. Coverage includes the main physical and physiological functionalities of the mouth; the location and functionalities of various oral receptors; the main sequences of eating and drinking, and the concomitant food disintegration and destabilisation. Chapters also explain oral processing and its relation to flavour release and texture perception, and there is an introduction to the principles of food rheology as they relate to eating.
Food Oral Processing is directed at food scientists and technologists in industry and academia, especially those involved in sensory science and new product development. It will also be of interest to oral physiologists, oral biologists and dentists. The book will be a useful reference for undergraduate and postgraduate students of these disciplines.
Описание
Food Oral Processing: Fundamentals of Eating and Sensory Perception — книга, в которой подробно разбирается, как именно происходит механическая и физиологическая обработка пищи во рту. Jianshe Chen, ведущий исследователь в области food science, рассматривает весь процесс от первого укуса до проглатывания и объясняет, как эти этапы влияют на восприятие текстуры, вкуса и аромата.
Издание объединяет знания из пищевой науки, физиологии, сенсорики и стоматологии. Автор анализирует роль зубов, языка, слюны и мышц в формировании пищевого комка, объясняет механизмы восприятия хруста, кремовости, вязкости и других ощущений, а также рассказывает, как oral processing связан с пищевым поведением, насыщением и выбором продуктов.
- специалистам по разработке продуктов питания и сенсорному анализу
- диетологам и нутрициологам, изучающим пищевое поведение
- студентам и исследователям food science и sensory science
- всем, кто интересуется научной стороной еды и вкуса
Только зарегистрированные клиенты, купившие данный товар, могут публиковать отзывы.
Похожие
Другие книги раздела «Диетология и нутрициология»
- Ashish Sachan – Food Toxicology (2018)
- Guoyao Wu – Principles of Animal Nutrition (2018)
- Betty Wedman-St Louis – Bariatric Surgery Patients. A Nutritional Guide (2017)
- Benjamin Caballero – Guide to Nutritional Supplements
- Herta Ziegler – Flavourings (Second edition)
- David Feldman – Vitamin D (4th edition, 2018)
- Stephan Herzig – Metabolic Control
- Mahabaleshwar V. Hegde – Omega-3 Fatty Acids
- Victor R. Preedy – Coffee, Tea and Beer in Health and Disease Prevention (3 Volume set)
- Alina Maria Holban – Foodborne Diseases (2018)
- Miguel de la Guardia – Handbook of Mineral Elements in Food
- Михаил Гурвич – Большая книга о питании для здоровья
- Jan Dijksterhuis – Food Mycology
- Andreas L. Lopata – Food Allergy
- Moghis U. Ahmad – Fatty Acids
- D. Bagchi – Nutritional and Therapeutic Interventions for Diabetes and Metabolic Syndrome
Все книги раздела «Диетология и нутрициология» →
Смежные разделы: Медицина на испанском языке · Медицина на немецком языке · Медицина на французском языке · Анестезиология и Реаниматология · Акушерство и Гинекология · Ветеринария · Гастроэнтерология и Гепатология · Дерматология и косметология · Иммунология и Аллергология · Кардиология · Лапароскопия и Эндоскопия · Лабораторная диагностика (Гематология и Биохимия)
Рекомендуем также
- Y. Pathak – Nano-Biomaterials For Ophthalmic Drug Delivery (2016)
- V. Aspinall – Introduction to Veterinary Anatomy and Physiology Textbook (2015)
- S. Standring – Grays Anatomy. The Anatomical Basis of Clinical Practice (41st edition, 2016)
- K. Sasaki – Hydrogen Energy Engineering (2016)
- M. Abo – Rehabilitation with rTMS (2015)
- C. Marcucci – A Case Approach to Perioperative Drug-Drug Interactions (2015)
- H. Lapp – The Cardiac Catheter Book Diagnostic and Interventional Techniques (2014)
- J. Anthony – Cardiac Drugs in Pregnancy (2014)
Отзывы
Отзывов пока нет.