Ian Hornsey – The Chemistry and Biology of Winemaking
2.480 ₽
Автор: Ian Hornsey
Название книги: The Chemistry and Biology of Winemaking
Формат: PDF
Тема: Пищевая промышленность, Виноделие
Страницы: 470
Качество: Изначально компьютерное, E-book
The Chemistry and Biology of Winemaking not only discusses the science of winemaking but also aims to provide the reader with a wider appreciation of the impact of oenology on human society. Beginning with a history of wine the book discusses a wide range of topics from the vine, yeast and fermentation the winemaking processes, lactic acid bacteria and malo-lactic fermentation, through to maturation, ageing pests and diseases, with particular emphasis on the organisms involved. This book is ideal for anyone interested in the process of winemaking and will be of particular use to those with an interest in the chemical and biological sciences.
Описание
The Chemistry and Biology of Winemaking — это подробное руководство по научным основам виноделия. Автор Ian Hornsey объясняет, как химические и биологические процессы влияют на каждый этап производства вина — от выращивания винограда до брожения, выдержки и стабилизации готового напитка.
Книга раскрывает роль дрожжей, бактерий, ферментов, кислот, фенольных соединений и других веществ в формировании вкуса, аромата, цвета и стабильности вина. Особое внимание уделено современным методам контроля качества и предотвращения типичных производственных дефектов.
- виноделам и технологам, желающим глубже понять процессы на молекулярном уровне
- студентам пищевых специальностей и энологии
- сомелье и экспертам, которые хотят уверенно объяснять характеристики вина
- любителям вина, интересующимся научной стороной любимого напитка
Только зарегистрированные клиенты, купившие данный товар, могут публиковать отзывы.
Похожие
Другие книги раздела «Пищевая промышленность»
- Ioannis S. Arvanitoyannis – Irradiation of Food Commodities
- J. Kenji Lopez-Alt – The Food Lab
- James BeMiller – Starch
- James F. Shackelford – The Glass of Wine
- James N. BeMiller – Carbohydrate Chemistry for Food Scientists (2019)
- Jamileh M. Lakkis – Encapsulation and Controlled Release Technologies in Food Systems
- Jeff Alworth – The Beer Bible
- Joyce I. Boye – Green Technologies in Food Production and Processing
- Joyce Irene Boye – Nutraceutical and Functional Food Processing Technology
- Juan Moreno – Enological Chemistry
- K. Fealing – Measuring the Economic Value of Research. The Case of Food Safety (2018)
- Kit Yam – The Wiley Encyclopedia of Packaging Technology
- L. Nero – Raw Milk (2019)
- L. Nollet – Handbook of Processed Meats and Poultry Analysis
- Lauren Rogers – Sensory Panel Management
- Les Bratt – Fish Canning Handbook
Все книги раздела «Пищевая промышленность» →
Смежные разделы: Бизнес-Книги · Биография · Боевики и Триллеры · Детективы · Детские книги · Школа · Дом и Семья · Здоровье · Искусство · Историческая проза · Классика · Компьютеры
Рекомендуем также
- R. Larson – Algebra and Trigonometry (2016)
- R. Singh – Principles and Applications of Environmental Biotechnology for a Sustainable Future (2017)
- M. Gulrajani – Colour Measurement
- C. Prestigiacomo – Surgical Endovascular Neuroradiology (2015)
- R. Eklund – Encyclopedia of Sport and Exercise Psychology (2014)
- C. Batt – Encyclopedia of Food Microbiology (2nd edition, 2014)
- A. Bosserhoff – Melanoma Development (2017)
- S. Kountakis – Encyclopedia of Otolaryngology Head and Neck Surgery
Отзывы
Отзывов пока нет.