Iain Davidson – Biscuit, Cookie and Cracker Production (2019)

Name: Iain Davidson - Biscuit, Cookie and Cracker Production (2019)
SKU: 50678
Price: 4930 RUB
Availability: InStock

4.930 ₽

Автор: Iain Davidson
Название книги: Biscuit, Cookie and Cracker Production
Формат: PDF
Тема: Пищевая промышленность, Технология кондитерского производства, Технология мучных кондитерских изделий, Производство печенья, бисквита и крекеров
Страницы: 230
Качество: Изначально компьютерное, E-book

Biscuit, Cookie, and Cracker Production: Process, Production, and Packaging Equipment is a practical reference that brings a complete description of the process and equipment necessary for automated food production in the food/biscuit industry. The book describes the existing and emerging technologies in biscuit making and production, bringing a valuable asset to R&D personnel and students in food technology and engineering areas. Full of clear illustrations, photos and text describing types of biscuits, cookies and crackers, ingredients, test bakery equipment, dough piece forming, biscuit baking ovens, biscuit cooling and handling, and processing and packaging, this book presents a timely resource on the topic.

Covers the complete processed food production line, from raw materials to packaged product
Shows, in detail, the process, production and packaging equipment for biscuits, cookies and crackers
Provides an understanding of the development from a manual artisan process to a fully automated, high-volume production process
Brings more than 200 pictures of biscuits, cookies and crackers, along with machinery

Категории: Электронные книги, Пищевая промышленность

Описание
Отзывы (0)

Описание

Biscuit, Cookie and Cracker Production — практическое руководство по современному производству печенья, крекеров и бисквитов от ведущего специалиста в области пищевых технологий Iain Davidson. Книга подробно объясняет весь технологический цикл: от выбора сырья и рецептур до промышленного оборудования, контроля качества и оптимизации процессов.

Автор рассматривает химические и физические процессы, происходящие при замесе, формовании, выпечке и охлаждении, а также влияние различных ингредиентов на текстуру, вкус и срок хранения продукции. Особое внимание уделено современным тенденциям: разработке продуктов с пониженным содержанием сахара и жиров, безглютеновым вариантам и автоматизации линий.

Технологам и инженерам пищевых производств, желающим повысить эффективность линии
Специалистам по разработке новых продуктов (R&D) в кондитерской отрасли
Студентам и преподавателям пищевых вузов, изучающим технологию хлебопекарных и кондитерских изделий
Руководителям предприятий, внедряющим современные стандарты качества и безопасности