Helmut Konig – Biology of Microorganisms on Grapes, in Must and in Wine (2017)

Name: Helmut Konig - Biology of Microorganisms on Grapes, in Must and in Wine (2017)
SKU: 50672
Price: 4350 RUB
Availability: InStock

4.350 ₽

Автор: Helmut Konig
Название книги: Biology of Microorganisms on Grapes, in Must and in Wine
Формат: PDF
Тема: Виноделие
Страницы: 711
Качество: Изначально компьютерное, E-book

The second edition of the book begins with the description of the diversity of wine-related microorganisms, followed by an outline of their primary and energy metabolism. Subsequently, important aspects of the secondary metabolism are dealt with, since these activities have an impact on wine quality and off-flavour formation. Then chapters about stimulating and inhibitory growth factors follow. This knowledge is helpful for the growth management of different microbial species. The next chapters focus on the application of the consolidated findings of molecular biology and regulation the functioning of regulatory cellular networks, leading to a better understanding of the phenotypic behaviour of the microbes in general and especially of the starter cultures as well as of stimulatory and inhibitory cell-cell interactions during wine making. In the last part of the book, a compilation of modern methods complete the understanding of microbial processes during the conversion of must to wine.
This broad range of topics about the biology of the microbes involved in the vinification process could be provided in one book only because of the input of many experts from different wine-growing countries

Категории: Электронные книги, Пищевая промышленность

Описание
Отзывы (0)

Описание

Книга Biology of Microorganisms on Grapes, in Must and in Wine (2017) — фундаментальное научное издание, посвященное микробиологии виноградной ягоды, сусла и готового вина. Helmut König и его соавторы подробно разбирают, какие микроорганизмы присутствуют на поверхности винограда, как они переходят в сусло и как влияют на процесс брожения и конечное качество вина.

Издание охватывает экологию дрожжей, молочнокислых и уксуснокислых бактерий, грибов и других микроорганизмов. Особое внимание уделено их метаболизму, взаимодействию между видами, влиянию на аромат, вкус и стабильность вина, а также современным методам контроля и управления микробиотой в виноделии.

Виноделам и технологам, желающим глубже понимать микробные процессы
Микробиологам и исследователям пищевой промышленности
Студентам и преподавателям специальностей «Виноделие», «Пищевая биотехнология» и «Микробиология»
Специалистам лабораторий контроля качества вина