George Ball - Vitamins in Foods

George Ball – Vitamins in Foods

8.930 ₽

Автор: George Ball
Название книги: Vitamins in Foods
Формат: PDF
Тема: Диетология и нутрициология, Витамины в еде
Страницы: 813
Качество: Изначально компьютерное, E-book

To achieve and maintain optimal health, it is essential that the vitamins in foods are present in sufficient quantity and are in a form that the body can assimilate. Vitamins in Foods: Analysis, Bioavailability, and Stability presents the latest information about vitamins and their analysis, bioavailability, and stability in foods.
The contents of the book is divided into two parts to facilitate accessibility and understanding. Part I, Properties of Vitamins, discusses the effects of food processing on vitamin retention, the physiology of vitamin absorption, and the physiochemical properties of individual vitamins. Factors affecting vitamin bioavailability are also discussed in detail. The second part, Analysis of Vitamins, describes the principles of analytical methods and provides detailed methods for depicting individual vitamins in foods.

Analytical topics of particular interest include the identification of problems associated with quantitatively extracting vitamins from the food matrix; assay techniques, including immunoassays, protein binding, microbiological, and biosensor assays; the presentation of high-performance liquid chromatography (HPLC) methodology illustrated in tables accompanied by step-by-step details of sample preparation; the explanation of representative separations (chromatograms) taken from original research papers are reproduced together with ultraviolet and florescence spectra of vitamins; the appraisal of various analytical approaches that are currently employed.

Категории: , ,

Описание

Vitamins in Foods Джорджа Балла — подробный справочник, в котором собраны актуальные данные о витаминах, их содержании в продуктах питания и влиянии на здоровье человека. Автор систематизировал научную информацию о каждом витамине: от химической структуры и биологической роли до факторов, влияющих на сохранность витаминов при хранении и приготовлении пищи.

Книга подробно рассматривает естественные источники витаминов в растительных и животных продуктах, биодоступность, взаимодействие между витаминами и минералами, а также последствия дефицита и избытка. Особое внимание уделено аналитическим методам определения витаминов в пищевых продуктах, что важно для специалистов пищевой промышленности и разработчиков функционального питания.

  • Нутрициологам и диетологам, составляющим рационы
  • Специалистам пищевой промышленности и технологам
  • Студентам и преподавателям пищевых и медицинских вузов
  • Всем, кто профессионально интересуется вопросами витаминизации продуктов и профилактики гиповитаминозов

Отзывы

Отзывов пока нет.

Только зарегистрированные клиенты, купившие данный товар, могут публиковать отзывы.

Похожие

Другие книги раздела «Диетология и нутрициология»

Все книги раздела «Диетология и нутрициология» →

Смежные разделы: Медицина на испанском языке · Медицина на немецком языке · Медицина на французском языке · Анестезиология и Реаниматология · Акушерство и Гинекология · Ветеринария · Гастроэнтерология и Гепатология · Дерматология и косметология · Иммунология и Аллергология · Кардиология · Лапароскопия и Эндоскопия · Лабораторная диагностика (Гематология и Биохимия)

Рекомендуем также