Jean-Michel Merillon - Sweeteners (2018)

Jean-Michel Merillon – Sweeteners (2018)

4.860 ₽

Автор: Jean-Michel Merillon
Название книги: Sweeteners (2018)
Формат: PDF
Тема: Пищевая химия, Подсластители
Страницы: 652
Качество: Изначально компьютерное, E-book

This handbook compiles comprehensive reference information on sweeteners for academic researchers and professionals. It discusses both natural as well as synthetic products, considering health-related and economical aspects. Renowned authors mostly from academia, but also from the industry, summarize information about the chemistry, biological and pharmacological aspects, as well as bioavailability and applications of sweeteners.
The book introduces various substance classes of sweeteners, which are mainly plant-derived, including glycosidic and terpenoid sweeteners, peptidic sweeteners, sweet-tasting proteins and protein-derived sweeteners (e.g. stevioside, sucralose, aspartame, thaumatin, brazzein and many more). Chapters address topics such as the isolation and purification of the compounds, their physical, chemical and biological properties, pharmacological activities, and also critically discuss their applications in view of health and ecotoxicological aspects. A special emphasis is on low or no-calorie sweeteners, for which there is an increasing demand and intensified research activities currently.

This reference work hence provides the readers with key information and will serve the needs of graduate students and scholars, researchers and professionals working in the fields of chemistry, botany, biotechnology, or pharmacological or agricultural research, as well as in the food industry or the marketing of sweeteners.

Категории: , , , Метки: ,

Описание

Sweeteners Жан-Мишеля Мерильона — это фундаментальный научный обзор современных подсластителей, их химии, технологий производства и влияния на здоровье человека. Книга объединяет данные о натуральных и синтетических заменителях сахара, включая стевию, сукралозу, аспартам, монах-фрут и новые поколения низкокалорийных веществ.

Авторы подробно рассматривают физико-химические свойства подсластителей, методы их получения, сенсорные характеристики, метаболизм в организме и вопросы безопасности. Особое внимание уделено применению в пищевой промышленности, разработке продуктов с пониженным содержанием сахара и регуляторным аспектам.

  • специалистам в области нутрициологии и диетологии
  • технологам пищевой промышленности и разработчикам продуктов
  • исследователям, изучающим влияние подсластителей на метаболизм
  • студентам профильных вузов и практикующим врачам

Отзывы

Отзывов пока нет.

Только зарегистрированные клиенты, купившие данный товар, могут публиковать отзывы.

Похожие

Другие книги раздела «Диетология и нутрициология»

Все книги раздела «Диетология и нутрициология» →

Смежные разделы: Медицина на испанском языке · Медицина на немецком языке · Медицина на французском языке · Анестезиология и Реаниматология · Акушерство и Гинекология · Ветеринария · Гастроэнтерология и Гепатология · Дерматология и косметология · Иммунология и Аллергология · Кардиология · Лапароскопия и Эндоскопия · Лабораторная диагностика (Гематология и Биохимия)

Рекомендуем также