Ramesh C. Chandan - Dairy Processing and Quality Assurance (2016)

Ramesh C. Chandan – Dairy Processing and Quality Assurance (2016)

4.460 ₽

Автор: Ramesh C. Chandan
Название книги: Dairy Processing and Quality Assurance (2016)
Формат: PDF
Жанр: Технология молока и молочных продуктов
Страницы: 695
Качество: Изначально компьютерное, E-book

The book begins with an overview of the dairy industry, dairy production and consumption trends. Next are discussions related to chemical, physical and functional properties of milk; microbiological considerations involved in milk processing; regulatory compliance; transportation to processing plants; and the ingredients used in manufacture of dairy products. The main section of the book is dedicated to processing and production of fluid milk products; cultured milk including yogurt; butter and spreads; cheese; evaporated and condensed milk; dry milks; whey and whey products; ice cream and frozen desserts; chilled dairy desserts; nutrition and health; sensory evaluation; new product development strategies; packaging systems; non-thermal preservation technologies; safety and quality management systems; and dairy laboratory analytical techniques.
This fully revised and updated edition highlights the developments which have taken place in the dairy industry since 2008. The book notably includes:
New regulatory developments
The latest market trends
New processing developments, particularly with regard to yogurt and cheese products
Functional aspects of probiotics, prebiotics and synbiotics
A new chapter on the sensory evaluation of dairy products
Intended for professionals in the dairy industry, Dairy Processing and Quality Assurance, Second Edition, will also appeal to researchers, educators and students of dairy science for its contemporary information and experience-based applications.

Категории: , , Метки: ,

Описание

Dairy Processing and Quality Assurance Рамеша Чандана — фундаментальное руководство по современным технологиям переработки молока и контролю качества молочной продукции. Книга подробно рассматривает весь цикл производства: от приемки сырья до упаковки готовых продуктов, с акцентом на обеспечение безопасности и соответствие международным стандартам.

Автор анализирует физико-химические свойства молока, методы пастеризации, стерилизации, ферментации, производство сыров, йогуртов, мороженого и сухих молочных продуктов. Особое внимание уделено системам HACCP, управлению качеством, микробиологическому контролю и новейшим методам анализа.

  • специалистам молокоперерабатывающих предприятий и технологам пищевой промышленности
  • студентам и преподавателям профильных вузов по направлениям «Технология продуктов питания» и «Пищевая инженерия»
  • контролерам качества и аудиторам систем пищевой безопасности
  • менеджерам предприятий, внедряющим международные стандарты качества

Отзывы

Отзывов пока нет.

Только зарегистрированные клиенты, купившие данный товар, могут публиковать отзывы.

Похожие

Другие книги раздела «Кулинария»

Все книги раздела «Кулинария» →

Смежные разделы: Автомобили · Воспитание детей · Домашние животные · Коллекционирование · Путешествия и туризм · Развлечения · Ремонт - Строительство - Дизайн · Сад и огород · Хобби и Ремесла

Рекомендуем также