Maria R. Kosseva - Science and Technology of Fruit Wine Production (2017)

Maria R. Kosseva – Science and Technology of Fruit Wine Production (2017)

3.970 ₽

Автор: Maria R. Kosseva
Название книги: Science and Technology of Fruit Wine Production
Формат: PDF
Жанр: Технология бродильных производств и виноделие
Страницы: 756
Качество: Изначально компьютерное, E-book

This book includes introductory chapters on the production of wine from fruits other than grapes, including their composition, chemistry, role, quality of raw material, medicinal values, quality factors, bioreactor technology, production, optimization, standardization, preservation, and evaluation of different wines, specialty wines, and brandies.
Wine and its related products have been consumed since ancient times, not only for stimulatory and healthful properties, but also as an important adjunct to the human diet by increasing satisfaction and contributing to the relaxation necessary for proper digestion and absorption of food. Most wines are produced from grapes throughout the world, however, fruits other than grapes, including apple, plum, peach, pear, berries, cherries, currants, apricot, and many others can also be profitably utilized in the production of wines.
The major problems in wine production, however, arise from the difficulty in extracting the sugar from the pulp of some of the fruits, or finding that the juices obtained lack in the requisite sugar contents, have higher acidity, more anthocyanins, or have poor fermentability. The book demonstrates that the application of enzymes in juice extraction, bioreactor technology, and biological de-acidification (MLF bacteria, or de-acidifying yeast like schizosaccharomyces pombe, and others) in wine production from non-grape fruits needs serious consideration

Категории: , , Метки: ,

Описание

Science and Technology of Fruit Wine Production — это фундаментальное руководство по производству фруктовых вин, подготовленное международной группой экспертов под редакцией Maria R. Kosseva. Книга подробно рассматривает весь технологический цикл: от выбора сырья и подготовки фруктового сусла до ферментации, стабилизации, выдержки и упаковки готового продукта.

Авторы анализируют химический состав различных фруктов, микробиологические аспекты брожения, влияние штаммов дрожжей, контроль качества и современные методы, позволяющие создавать фруктовые вина с заданными органолептическими характеристиками. Особое внимание уделяется инновациям в области биотехнологии и устойчивому производству.

  • специалистам и технологам винодельческих предприятий
  • студентам и преподавателям пищевых и биотехнологических вузов
  • исследователям в области энологии и пищевой микробиологии
  • производителям крафтовых фруктовых вин, желающим повысить качество продукции

Отзывы

Отзывов пока нет.

Только зарегистрированные клиенты, купившие данный товар, могут публиковать отзывы.

Похожие

Другие книги раздела «Кулинария»

Все книги раздела «Кулинария» →

Смежные разделы: Автомобили · Воспитание детей · Домашние животные · Коллекционирование · Путешествия и туризм · Развлечения · Ремонт - Строительство - Дизайн · Сад и огород · Хобби и Ремесла

Рекомендуем также