М. Шашков – Технология переработки продукции птицеводства (2018)

Name: М. Шашков - Технология переработки продукции птицеводства (2018)
SKU: 50484
Price: 988 RUB
Availability: InStock

988 ₽

Автор: М. Шашков
Название книги: Технология переработки продукции птицеводства
Формат: PDF
Тема: Пищевая промышленность
Страницы: 196
Качество: Изначально компьютерное, E-book

Учебно-методическое пособие подготовлено в соответствии с требованиями образовательного стандарта и учебной программы и предназначено для студентов учреждений высшего образования, обучающихся по специальности «Зоотехния». Рассматриваются вопросы доставки и первичной обработки птицы. Описаны процессы переработки мяса и яиц, а также побочных продуктов птицеводства.
Для студентов учреждений высшего образования, обучающихся по специальности 1-74 03 01 Зоотехния.

Доставка и переработка птицы.
Приемка и доставка птицы на убой.
Технологический процесс первичной переработки птицы.
Особенности первичной обработки и потрошения тушек цыплят-бройлеров на импортных линиях «Stork» и «Meyn».
Мясо птицы.
Состав, пищевая ценность и классификация мяса птицы.
Изготовление частей тушек птицы.
Изготовление продуктов разделки и обвалки мяса птицы.
Колбасные изделия из мяса птицы.
Кулинарные продукты из мяса птицы.
Консервы из мяса птицы.
Переработка яиц.
Технология производства мороженых яичных продуктов.
Технология производства сухих яичных продуктов.
Технология производства ферментированных обессахаренных яичных продуктов.
Технология производства консервированных сахаром яичных продуктов.
Переработка побочных продуктов птицеводства.
Переработка перо-пухового сырья.
Производство животных кормов из отходов переработки птицы.
Обработка помета и его использование.
Переработка яичной скорлупы.

Категории: Электронные книги, Пищевая промышленность

Описание
Отзывы (0)

Описание

Книга М. Шашкова Технология переработки продукции птицеводства (2018) подробно рассматривает современные методы обработки и производства продуктов из мяса птицы, яиц и побочного сырья. Автор объясняет технологические процессы, оборудование и нормативные требования, которые применяются на предприятиях пищевой промышленности.

Издание охватывает основные этапы: первичную переработку, охлаждение, заморозку, производство колбасных изделий, консервов, полуфабрикатов, яичных продуктов и сухих белковых препаратов. Особое внимание уделено вопросам рационального использования сырья, обеспечения качества и безопасности готовой продукции.

студентам технологических и пищевых вузов
специалистам предприятий по переработке птицы
технологам и инженерам пищевой промышленности
предпринимателям, планирующим запуск производства продукции из птицеводческого сырья