Nicholas A. Bokulich – Brewing Microbiology (2017)
4.935 ₽
Автор: Nicholas A. Bokulich
Название книги: Brewing Microbiology (2017)
Формат: PDF
Тема: Микробиология, пивоварение
Страницы: 338
Качество: Изначально компьютерное, E-book
Highly recommended for anyone involved in the microbiology of brewing, this volume surveys the most recent discoveries in brewing microbiology, with an emphasis on omics techniques and other modern technologies. Discoveries in these areas have furthered our knowledge of brewing processes, with practical applications from barley growth and malting to yeast management, strain selection, fermentation control, and quality assurance. The chapters, written by experts in the field, aim not only to illuminate recent progress, but also to discuss its impact on brewing practices. Topics covered include the physiology, fermentation, taxonomy, diversity, typing, genetic manipulation, genomics and evolution of brewing yeasts. Further areas covered include the fungal contamination of barley and malt, spoilage by lactic acid bacteria and gram-negative bacteria, and beer-spoiling yeasts.
Описание
Brewing Microbiology Николаса А. Бокулича — это современное руководство по микробиологии пивоварения, вышедшее в 2017 году. Книга подробно разбирает роль микроорганизмов на всех этапах производства пива: от солодоращения и затирания до брожения, созревания и розлива.
Автор рассматривает как полезные дрожжи и бактерии, так и нежелательные загрязнители (Lactobacillus, Pediococcus, Brettanomyces, дикие дрожжи и плесени). Особое внимание уделено методам обнаружения, идентификации и контролю микробного загрязнения, современным молекулярно-генетическим методам анализа, а также влиянию микробиома на вкус, аромат и стабильность готового пива.
- пивоварам и технологам, желающим повысить качество и стабильность продукции
- специалистам лабораторий контроля качества на пивоваренных заводах
- студентам и исследователям пищевой микробиологии и технологии напитков
- крафтовым пивоварам, стремящимся осознанно работать с дрожжами и бактериями
Только зарегистрированные клиенты, купившие данный товар, могут публиковать отзывы.
Похожие
Другие книги раздела «Пищевая промышленность»
- Ioannis S. Arvanitoyannis – Irradiation of Food Commodities
- J. Kenji Lopez-Alt – The Food Lab
- James BeMiller – Starch
- James F. Shackelford – The Glass of Wine
- James N. BeMiller – Carbohydrate Chemistry for Food Scientists (2019)
- Jamileh M. Lakkis – Encapsulation and Controlled Release Technologies in Food Systems
- Jeff Alworth – The Beer Bible
- Joyce I. Boye – Green Technologies in Food Production and Processing
- Joyce Irene Boye – Nutraceutical and Functional Food Processing Technology
- Juan Moreno – Enological Chemistry
- K. Fealing – Measuring the Economic Value of Research. The Case of Food Safety (2018)
- Kit Yam – The Wiley Encyclopedia of Packaging Technology
- L. Nero – Raw Milk (2019)
- L. Nollet – Handbook of Processed Meats and Poultry Analysis
- Lauren Rogers – Sensory Panel Management
- Les Bratt – Fish Canning Handbook
Все книги раздела «Пищевая промышленность» →
Смежные разделы: Бизнес-Книги · Биография · Боевики и Триллеры · Детективы · Детские книги · Школа · Дом и Семья · Здоровье · Искусство · Историческая проза · Классика · Компьютеры
Рекомендуем также
- R. Larson – Algebra and Trigonometry (2016)
- R. Singh – Principles and Applications of Environmental Biotechnology for a Sustainable Future (2017)
- M. Gulrajani – Colour Measurement
- C. Prestigiacomo – Surgical Endovascular Neuroradiology (2015)
- R. Eklund – Encyclopedia of Sport and Exercise Psychology (2014)
- C. Batt – Encyclopedia of Food Microbiology (2nd edition, 2014)
- A. Bosserhoff – Melanoma Development (2017)
- S. Kountakis – Encyclopedia of Otolaryngology Head and Neck Surgery
Отзывы
Отзывов пока нет.