О. Котик – Технология бродильных производств (2017)

Автор: О. Котик
Название книги: Технология бродильных производств
Формат: PDF
Тема: Пищевая промышленность, Пивоварение
Страницы: 140
Качество: Изначально компьютерное, E-book

Состоит из четырех разделов, содержащих теоретическую и практическую информацию о микроорганизмах, используемых в бродильных производствах, воде на всех стадиях ее использования, производстве пивоваренного солода и пива. Структура и содержание учебного пособия соответствуют рабочей программе курса «Технология бродильных производств» для направления 35.03.07 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции». Оно может быть рекомендовано для бакалавров, обучающихся по указанному направлению, преподавателей и специалистов предприятий бродильной промышленности

Основы технологии бродильных производств
Теоретические основы технологии бродильных производств
Взаимоотношения микроорганизмов
Производственная инфекция и дезинфекция
Ферменты микроорганизмов и зерновых культур
Ферментативный гидролиз крахмала, белков и некрахмальных полисахаридов
Вторичные и побочные продукты спиртового брожения
Вода
Химический состав и свойства воды
Способы улучшения состава воды
Требования к воде, предъявляемые в различных бродильных производствах
Очистка сточных вод
Производство ячменного солода
Очистка, сортировка и замачивание зерна. Факторы, влияющие на процесс замачивания
Способы замачивания
Проращивание зерна. Факторы, влияющие на процесс солодоращения
Типы солодовен
Сушка солода. Процессы, протекающие при сушке солода (стадии и фазы сушки)
Типы сушилок
Обработка и хранение сухого солода
Технология темного солода
Производство пива
Дробление солода, ячменя и других несоложеных материалов
Получение пивного сусла. Способы затирания: настойный, одно- и двухотварочный
Фильтрование затора. Кипячение сусла с хмелем. Охлаждение и осветление сусла
Брожение пивного сусла. Дображивание и созревание пива
Технологическая схема производства пива
Осветление и розлив пива