Г. Кавецкий – Процессы и аппараты пищевой технологии (3 Издание)

1.330 ₽

Автор: Г. Кавецкий
Название книги: Процессы и аппараты пищевой технологии (3 Издание)
Формат: PDF
Жанр: Пищевая промышленность
Страницы: 593
Качество: Изначально компьютерное, E-book

От издателя
Приведены общие сведения, принципы анализа, расчета и моделирования основных процессов и аппаратов пищевых технологий. В отличие от первого издания изложены основы гидравлики, даны основные сведения о насосах и рассмотрены мембранные и биохимические процессы.

Для студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки дипломированных специалистов “Производство продуктов питания из растительного сырья”, “Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания”, “Пищевая инженерия”.

Категории: Кулинария, Электронные книги

Описание
Отзывы (0)

Описание

Учебник Г. Кавецкий «Процессы и аппараты пищевой технологии» (3-е издание) — фундаментальное руководство по основным технологическим процессам, применяемым в пищевой промышленности. Автор системно разбирает физические, химические и механические явления, лежащие в основе производства продуктов питания.

В книге подробно рассматриваются гидромеханические, тепловые, массообменные и биохимические процессы, а также конструкции аппаратов, в которых эти процессы реализуются. Особое внимание уделено расчётам, выбору оборудования и оптимизации технологических линий — от подготовки сырья до фасовки готовой продукции.

студентам профильных вузов по направлениям «Технология продуктов питания», «Пищевая инженерия» и «Процессы и аппараты»
инженерам-технологам пищевых производств
специалистам, занимающимся проектированием и модернизацией пищевых предприятий
тем, кто хочет глубоко понять принципы работы оборудования на кондитерских, молочных, мясных и хлебопекарных производствах