В. Шаршунов – Технологическое оборудование мясоперерабатывающих предприятий

Автор: В. Шаршунов
Название книги: Технологическое оборудование мясоперерабатывающих предприятий
Формат: PDF
Жанр: Пищевая промышленность
Страницы: 677
Качество: Изначально компьютерное, E-book

Приведена характеристика комплекса физико-механических, физико-химических и биологических свойств мяса, являющегося объектом переработки в условиях Республики Беларусь, а также мясопродуктов из данного вида сырья.
Рассмотрены основные элементы технологий переработки исходного сырья, а также типы оборудования для выполнения отдельных операций. Особое внимание уделено выбору оптимальных конструктивно-технологических схем оборудования для получения мясных продуктов, дана их технологическая, экономическая и техническая оценка.
Для руководителей, инженерно-технических работников организаций и предприятий сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности, занимающихся производством растительных масел, а также научных работников, преподавателей, студентов высших и учащихся средних специальных учебных заведений.