В. Шаршунов – Технологическое оборудование мясоперерабатывающих предприятий
1.490 ₽
Автор: В. Шаршунов
Название книги: Технологическое оборудование мясоперерабатывающих предприятий
Формат: PDF
Жанр: Пищевая промышленность
Страницы: 677
Качество: Изначально компьютерное, E-book
Приведена характеристика комплекса физико-механических, физико-химических и биологических свойств мяса, являющегося объектом переработки в условиях Республики Беларусь, а также мясопродуктов из данного вида сырья.
Рассмотрены основные элементы технологий переработки исходного сырья, а также типы оборудования для выполнения отдельных операций. Особое внимание уделено выбору оптимальных конструктивно-технологических схем оборудования для получения мясных продуктов, дана их технологическая, экономическая и техническая оценка.
Для руководителей, инженерно-технических работников организаций и предприятий сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности, занимающихся производством растительных масел, а также научных работников, преподавателей, студентов высших и учащихся средних специальных учебных заведений.
Описание
Книга В. Шаршунов – Технологическое оборудование мясоперерабатывающих предприятий подробно знакомит читателей с машинами и аппаратами, используемыми в мясной промышленности. Автор рассматривает устройство, принцип работы, технические характеристики и особенности эксплуатации оборудования на всех этапах переработки мяса — от приёма сырья до производства готовых изделий.
В издании освещены вопросы подбора и рационального использования техники для убоя, разделки, обвалки, измельчения, посола, термической обработки и упаковки. Особое внимание уделяется современным тенденциям в конструировании оборудования, вопросам энергоэффективности, гигиены производства и соответствия требованиям технических регламентов.
- студентам и преподавателям профильных вузов и колледжей по специальностям «Технология мяса и мясных продуктов» и «Пищевое оборудование»;
- инженерам-технологам и механикам мясокомбинатов;
- специалистам, занимающимся проектированием и модернизацией мясоперерабатывающих производств;
- предпринимателям, открывающим собственные цеха по переработке мяса.
Только зарегистрированные клиенты, купившие данный товар, могут публиковать отзывы.
Похожие
Другие книги раздела «Кулинария»
- J. Brennan – Food Processing Handbook
- J. Fuquay – Encyclopedia of Dairy Sciences (2nd edition)
- J. Provost – The Science of Cooking (2016)
- L. Nabors – Alternative Sweeteners
- M. Doyle – Food Microbiology (4th edition)
- P. Ashurst – Chemistry and Technology of Soft Drinks and Fruit Juices (2016)
- R. Norer – Genetic Technology and Food Safety (2016)
- R. Ravishankar – Advances in Food Biotechnology (2016)
- R. Singh – Postharvest Technology and Food Process Engineering (2014)
- S. Cauvain – Technology of Breadmaking (2015)
- T. Varzakas – Food Engineering Handbook (2 Volume set, 2015)
- V. Falguera – Juice Processing (2014)
- V. Morris – Food Microstructures
- W. Gisslen – Professional Cooking (7th edition)
- Y. Motarjemi – Encyclopedia of Food Safety
- Y. Pathak – Handbook of Nutraceuticals (2 Volume set)
Все книги раздела «Кулинария» →
Смежные разделы: Автомобили · Воспитание детей · Домашние животные · Коллекционирование · Путешествия и туризм · Развлечения · Ремонт - Строительство - Дизайн · Сад и огород · Хобби и Ремесла
Рекомендуем также
- E. Traboulsi – Practical Management of Pediatric Ocular Disorders and Strabismus (2016)
- M. King – Integrative Medical Biochemistry. Examination and Board Review (2014)
- J. Watson – Molecular Biology of the Gene (7th edition)
- Y. Gherbawy – Molecular Identification of Fungi
- C. Neal Stewart – Plant Biotechnology and Genetics (2nd edition, 2016)
- M. Pessarakli – Handbook of Plant and Crop Stress (3rd edition)
- R. Evert – Raven Biology of Plants (8th edition)
- C. Chen – Biomedical Applications and Toxicology of Carbon Nanomaterials
Отзывы
Отзывов пока нет.